Hoy tenemos muchas formas de pasta porque tenemos maquinaria para hacer esas pastas, pero cuando se idearon muchas salsas para pasta, no había maquinaria y las formas de pasta eran solo las que se podían hacer a mano, como estas que son tradicionales de varias regiones. de Italia. La llamada tradición desarrollada por qué pasta se hizo a mano en esa región, que en realidad eran todas variaciones del mismo tema.
Estas pastas se hicieron extendiendo la masa, y luego cortándola y estirándola con el pulgar, o enrollándola alrededor de un eje de trigo. La forma en la esquina superior derecha se llama Strascinati , y es la forma tradicional para la mayoría de las comidas, como la Pasta con brócoli en la región de Bari. Del mismo modo, las otras formas son tradicionales para las comidas en otras regiones.
Sin maquinaria, tampoco se podían hacer pastas redondas como los espaguetis, entonces lo que se hizo fue pasta plana de varios anchos extendiendo la masa y cortándola en tiras. El más delgado es Spaghetti Chittarra que eran espaguetis cuadrados o cuerdas (arriba). En el centro tenemos Linguini (lenguas pequeñas) y Fettuccine (cintas pequeñas).
Las formas tubulares también llegaron con la invención de la maquinaria. Una forma de Ziti se hizo envolviendo un fettuccine alrededor de los ejes de trigo, pero eso llevó tiempo y era una opción que no se usaba con frecuencia. Estos se llamaban Fusilli, que significa fuselaje (del giro de la bala o de los surcos en espiral en el cañón del rifle). El nombre Ziti, que significa novio, vino más tarde.
La pasta larga, ya que no eran tan pesadas, se usaba generalmente para las salsas más ligeras, como las salsas de pescado, y las hechas en el norte de Italia, mientras que las pastas más cortas, que eran más pesadas, se usaban para las salsas más abundantes hechas con la matanza de la caza, principalmente en el sur. Hubo excepciones, sin embargo.
Hoy tenemos una multitud de formas de pasta, incluidas algunas comunes como Rigatoni (nervada) y Penne (plumas), sabores y colores, que se utilizan principalmente para hacer que la comida se vea más atractiva, pero realmente no tienen tradición detrás de ellos, excepto tal vez en ciertas familias estadounidenses donde ciertas formas estaban disponibles.
No mantengo ninguna tradición al hacer mis comidas de pasta. Tengo más de 100 formas a mi alcance, ya que la fabricación de pastas es mi negocio, y utilizo cualquier forma que quiera para cualquier salsa que pueda haber hecho.
