Si tuviera que cocinar cantidades iguales de fideos o piel de dumpling en una cantidad igual de agua, es probable que tenga el mismo desbordamiento.
Cuando el agua hierve, las burbujas de aire llegan a la parte superior, las burbujas se rompen y el aire caliente y el vapor se disipan en el aire (como el vapor que uno puede ver).
Sin embargo, cuando el almidón y la proteína de la harina en los fideos o la pasta se agregan al agua hirviendo, aumentan la tensión superficial del agua. Esto retrasa el estallido de burbujas el tiempo suficiente para que aumenten más burbujas y empuje las primeras burbujas hacia arriba. Eventualmente, las burbujas se forman y persisten el tiempo suficiente para desbordarse de la olla.
La respuesta inmediata a su pregunta es que las albóndigas en la olla tienen menos harina que los fideos, menos área de superficie expuesta (que libera almidón y proteína) que los fideos, y tardan más en llegar a ese punto de ebullición rápido que los fideos. También es posible que la grasa del relleno de bola de masa se libere en el agua, reduciendo la tensión superficial. También es posible que el cocinero preste más atención a la olla al cocinar albóndigas, bajando el fuego antes, para evitar romper las frágiles albóndigas.
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Después de escribir lo anterior, descubrí la respuesta de Andrew Roberts a ¿Por qué la cocción de algunos alimentos (por ejemplo, huevos y fideos) crea más burbujas que otros? Andrew tuvo esta respuesta primero.
