Las proteínas en humanos están hechas de cadenas de aproximadamente 20 aminoácidos diferentes. De estos aminoácidos, 11 de ellos pueden ser fabricados por el cuerpo, cambiando un aminoácido por otro. 9 de ellos no pueden, y deben ser consumidos en alimentos para que el cuerpo los use. Estos 9 son los “aminoácidos esenciales” (EAA)
Una “proteína completa” es un alimento que contiene cantidades significativas de los 9 EAA.
Los frijoles negros contienen una gran cantidad de proteínas, y por sí mismos son casi una proteína completa, los frijoles negros tienen, pero son bajos en cantidad, de un EAA, la metionina.
El maíz, por otro lado, tiene un panel de aminoácidos decente por sí mismo, con un buen nivel de metionina pero un nivel bajo de lisina.
La combinación debe presentar una “proteína completa”.
Sin embargo, la idea de que necesita comer una proteína completa en cada comida está algo desacreditada. Es importante obtener todos los EAA en su dieta, pero no es necesario asegurarse de que estén todos presentes en cada comida.
