Me enamoré de la comida tailandesa cuando vivía allí hace diez años como estudiante de intercambio, y desde entonces ha guiado mi vida. Jim Gordon está precisamente en el punto. He probado tres estrellas de la estrella curry tailandés. Es terriblemente bueno. Aún así, mi favorito es el tipo que recuerdo de la calle.
1. Las verduras deben ser frescas, no congeladas.
2. Uso de hojas de lima kaffir. Este es a menudo el ingrediente secreto que queda fuera. Es importante: el sabor de las hojas de lima kaffir conecta todo el plato.
3. Balance de sabor. La salsa de pescado, el azúcar, la sal y el jugo de lima (tal vez) tienen que bailar en el paladar de una manera coherente y agradable.
Un buen curry tailandés es el siguiente:
Para 4 personas
Primero, la acción.
huesos de 1 pollo (patas, carcas) y 1 cuello
1 cebolla, cortada a la mitad y chamuscada en una sartén caliente
1 puerro, rebanado, lavado y enjuagado
1 zanahoria pelada, chuleta
1 ” pedazo de jengibre, en rodajas
2 hojas pandan
Agua 2Q
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20 tallos de cilantro
5 granos de pimienta negra
1 estrella de anís
- Coloque los huesos de pollo en una fuente para hornear con la zanahoria, la cebolla y el puerro y cocine en un horno a 375 ° hasta que los huesos y las verduras comiencen a dorarse.
- Vierta un poco de agua en la sartén, raspando la piel de pollo y las verduras de la sartén. Cuando se eliminen la mayoría de las piezas, vierta el resto del agua. Vuelva a colocar en el horno durante 30 minutos.
- Ahora, mientras espera, tome un momento y limpie si tiene restos de vegetales, platos, trozos de toallas de papel o cualquier cosa que cubra su espacio. Te agradecerás más tarde por tomarte unos minutos ahora para trabajar limpio.
Luego construye el curry.
1.5 latas de leche de coco
2T pasta de curry verde (aroy dee es una marca lo suficientemente buena si no quieres hacer esto desde cero)
1 puñado de albahaca tailandesa
2 hilos de pimienta verde
6 hojas de lima kaffir, rasgadas y magulladas
2 chiles tailandeses, rebanados en un largo sesgo
3 chalotas grandes, en rodajas finas
1 patata, cortada en trozos de 1 ” y escaldada en agua salada
3 berenjenas tailandesas, cortadas en cuartos o octavos
pollo, cortado en tiras (carne sin piel de los senos y / o los muslos)
Salsa de pescado 2T (más tal vez más para el gusto)
1 cucharadita de azúcar (azúcar de palma si puedes conseguirlo)
1. Vierta la leche de coco en una olla de acero inoxidable a fuego medio y revuelva hasta que hierva. Baje el fuego a medio-bajo y agregue pasta de curry. Revuelve hasta que se disuelva.
2. Agregue su pollo y continúe revolviendo a fuego medio-bajo.
3. Una vez que el pollo esté a medio cocinar, agregue 2 tazas de caldo de pollo colado. Revuelva para incorporar y deje hervir a fuego lento durante 10 – 15 minutos.
4. Agregue sus papas, berenjena tailandesa, chalotes y chiles. Las papas añaden textura, mientras que las chalotas agregan una nueva dimensión de sabor, en algún lugar entre el ajo y la cebolla. Y chiles, ahí está el calor.
5. Agregue su salsa de pescado y azúcar. Gusto. La salsa de pescado debe pasar, pero no abrumar el plato. Si necesita más sabor, pero no más pescado, agregue un poco de sal. Este paso lo debes probar, ajustar y seguir hasta que obtengas el sabor que deseas. Equilibrar. La comida tailandesa tiene que ver con el equilibrio.
6. Agregue sus hojas de lima kaffir y granos de pimienta verde.
7. Finalmente, el último paso: aplauda la albahaca tailandesa en sus manos para magullarla y lograr que los jugos de sabor funcionen. Agrégalos a la olla, revuelve lo suficiente como para marchitar las hojas e impartir el sabor.
8. Haz un último gusto por sazonar: ¿necesitas más azúcar? ¿Salsa de pescado? ¿Sal? Ajústate al deseo de tu corazón y del paladar.
Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Estoy aquí para responder cualquier pregunta en el camino. Me complace compartir los sabores que están cerca de mi corazón. ¡Disfrutar!
