¿Cómo sabe la cafeína?

La cafeína pura es extremadamente amarga.

Su impacto en el sabor de un alimento / bebida depende de cuánto contiene y qué más contiene.

Por ejemplo, las cantidades de cafeína en la mayoría de los refrescos son típicamente tan bajas en comparación con el azúcar y otros sabores que las personas no notan (nadie realmente describe a Coca Cola como “amarga” en absoluto, por ejemplo).

Por el contrario, el café por lo general tiene suficiente cafeína que el sabor amargo se asocia con el sabor del café en general (ejemplo: el café descafeinado está hecho para saborear como el café con cafeína, aunque todavía pierde mucha amargura).

A medida que agrega más cafeína, se vuelve más notable: el chocolate negro generalmente tiene más cafeína y sabe más amargo que el chocolate con leche; el café o té más fuerte sabe más café amargo que café o té menos cafeinado; etc.

La cafeína pura es casi demasiado amarga para tragar sin ayuda. La mayoría de los fabricantes de píldoras de cafeína disponibles en el mercado (como NoDoz) tienen una capa delgada de azúcar para que la píldora sea más fácil de tragar. Algunas farmacias tienen pastillas de cafeína sin marca que pueden carecer de la capa de azúcar; La última vez que tomé uno, me di cuenta de que era tan amargo que no podía tragarlo sin agua para empujarlo hacia abajo.

Como dicen otros, la cafeína es extremadamente amarga. Curiosamente, la cafeína del café solo representa entre el 10 y el 20% del amargor total del café; el resto proviene de otros alcaloides y de la formación de compuestos secundarios (es decir, ácido clorogénico, proteínas desnaturalizadas, fenilindanos, etc.) creados durante el tostado.

Amargo. A niveles bajos, la amargura se tolera fácilmente en combinación con otros sabores. Tengo un poco de cafeína pura en polvo. A veces, cuando tengo sueño y tomar una siesta es un inconveniente, me prepararé café instantáneo con alto contenido de cafeína agregando 1/32 de una cucharadita de cafeína pura a mi café instantáneo. Esto hace que el resultado sea comparable a una bebida energética típica. Curiosamente, el costo de tan poca cafeína pura es en realidad insignificante en comparación con el café. El problema aquí es que hace que el café sea notablemente más amargo de lo que es sin el impulso de cafeína. Lo compensé añadiendo un poco más de edulcorante.