Alguien que conozco, que definitivamente no soy yo y mi compañero de cuarto, tengo y opero un alambique por un tiempo. Tenían una columna de reflujo intenso que despojaba al destilado de todo menos del sabor a puré más leve.
El licor tradicional de los Apalaches de la era de la Prohibición es un whisky de maíz no curado de alta resistencia. Una de las recetas de destiladores caseras más populares es Sugar Mash de Uncle Jesse, o UJSM. Como su nombre lo indica, usa solo azúcar.
Las pastas a base de maíz producen un producto con una leve nariz de maíz que recuerda al bourbon. Bourbon es un whisky hecho con un 51% de maíz en arrendamiento, pero ha sido añejado en roble que imparte mucho del sabor del bourbon. El moonshine de maíz se embotella a una prueba mucho más alta que el bourbon, por lo que tiene un poco más de patada y quema. Si alguna vez has probado el ron comercial, has experimentado el ardor del alcohol ilegal.
El producto UJSM es extremadamente neutral. Hay un ligero dulzor porque se transporta más azúcar, pero cuando se refluye dos veces y luego se filtra el carbón, gran parte de eso desaparece. Sería el sabor más cercano al vodka comercial. A pesar de que es una prueba mucho más alta que el vodka, SWIM piensa que es mucho más suave. Hay una quemadura, pero sabe mucho más limpia.
SWIM también hizo un brandy de alta calidad con vino disponible en el mercado. Estaban usando una columna de estilo diferente para esa corrida, para que llegara más sabor, pero luego fue cubierta con virutas e infundida con moras y otros sabores. No salió perfecto, pero fue tan suave como Jager, pero a ~ 65% ABV.