No que yo sepa. Además, sería enormemente difícil porque …
**** ¡ADVERTENCIA! ¡ADVERTENCIA! ESTE ES EL AUTOR – NO ESPERADO POR EL ESTUDIO CIENTÍFICO – ¡OPINIÓN! ****
Umani parece funcionar más en concierto con otros gustos para amplificarlos o silenciarlos. El glutamato (presente en los tomates, queso parmesano, algas, etc.) “magnifica” otros sabores. Es por eso que el stock de algas marinas fue tan popular en el Lejano Oriente y por qué se hizo una gran cantidad de dinero sintetizando una forma pura (glutamato monosódico) que funciona poderosamente para mejorar los sabores. (También afecta los colores de algunas verduras cocidas verdes, al igual que las algas marinas).
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Mi mejor suposición es que Umami no tendrá una balanza como IBU hecha para ella pronto.
Habiendo dicho todo lo anterior, la neurología y la fisiología de nuestro gusto han dado varios pasos gigantescos desde 1990. La mayoría de lo que la gente cree acerca de su sentido del gusto es similar a lo que la gente creía sobre la enfermedad c. 1350 CE / AD. Es muy posible que gran parte de lo que acabo de escribir ya haya sido desmentido, y una escala como la que busca está en desarrollo en alguna parte. Comenzaría con las principales universidades de Ciencias Agrícolas / Ciencias de la Alimentación y preguntaría a los expertos locales.
Cómo asociar el color con el sabor
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Solo soy un espectador inocente que prueba los resultados. 😉 FWIW Creo que el papel de Umami en el vino es muy subestimado por catadores profesionales.
