¿Por qué Sriracha se va con todo?

Podría decirse que no.
En la medida en que las personas sientan que sí, es porque la picante es relativamente neutral, el ajo es un sabor omnipresente y la sal / azúcar / acidez ayuda a que los sabores exploten. No hay nada particularmente divisivo al respecto. Por razones similares, las personas a menudo sienten que el ketchup va con todo, excepto que el ketchup puede tener ciertos alimentos que tienen afinidades más fuertes que otros en comparación con los chiles.