En su aspecto más básico, los huevos en escabeche no son más que huevos duros conservados en vinagre. Por lo general, sin embargo, ha agregado especias para que sean más interesantes.
Puede variar el tipo de vinagre para agregar diferentes sabores. Los huevos en escabeche en Gran Bretaña, por ejemplo, usan vinagre de malta. Los que están en otros lugares usan vinagre de sidra o incluso vinagre blanco. Puedes ir con lo que crees que funcionará.
Las especias pueden variar por todo el lugar, desde laurel, hasta el comino, el clavo y el cilantro, hasta el jengibre, el negro o los pimientos picantes. La semilla de mostaza a menudo hace una aparición. Algunas recetas usan azúcar; la mayoría no. Algunas recetas agregan una rodaja de remolacha o jugo de remolacha para convertir los huevos en rojos. Algunos usan la cúrcuma para volverlos amarillos. De nuevo, ve con lo que te gusta.
Los huevos deben ponerse en un recipiente sellable y luego verter vinagre hirviendo sobre ellos. Esto ayuda a proteger contra la contaminación bacteriana y fúngica. Selle el recipiente y deje que los huevos reposen durante al menos dos semanas. Creo que mejoran con un envejecimiento más prolongado y pueden durar hasta un año.
