No es necesario, por supuesto, mi masa de pizza no tiene papa, pero en general, 1) la levadura ama las papas, 2) las papas mantienen la masa hidratada, y 3) las masas de levadura hechas con papa agregada (en puré o copos secos por lo general) dan como resultado un pan más suave con una textura fina.
En una masa para pizza, creo que la hará menos elástica y el gluten menos resistente, así que ten cuidado cuando la amas y la moldees.
También puede lograr un efecto similar al usar agua de papa (las papas de agua se han cocinado) en lugar de agua ordinaria.
