¿Cuál es la diferencia entre las pechugas de pollo y los lomos de pollo?

Cuando la carne se retira del hueso, hay dos músculos presentes. Puede ver la parte lisa en el centro donde estaba el lomo antes de que se moviera hacia la derecha. El lomo es el músculo más pequeño.

Aquí hay una idea de dónde se sientan en un pájaro:

Los lomos son pequeñas piezas de carne blanca unidas a los senos IIRC. Son fáciles de perder

Los senos son las piezas grandes de carne blanca a cada lado del hueso de la quilla, unidas a las costillas a cada lado. Cocinan rápido, tienden a secarse y no tienen mucho sabor.

El seno es, bueno, el pecho. Es la pieza de carne más grande del pollo. El lomo se adjunta a la mama, entre ella y la costilla. Estos son los platos de pollo (tiras, dedos) que suelen estar hechos.

Tenderloin son rebanadas delgadas tomadas justo debajo del pecho. Todavía se considera carne de pechuga, absolutamente ninguna diferencia de sabor 🙂

Los solomillos de pollo con frecuencia se cortan del muslo, no del pecho, y son carne más oscura. Ellos son más jugosos, también. Pero a veces encontrarás un lugar que usa lomos de pechuga. Ten cuidado de que estén secos.

Leí un artículo en algún lugar recientemente y no recuerdo dónde se dice que los filetes de pollo son esencialmente solo carne de pechuga. Pero la palabra “lomo” se utiliza como una estratagema de marketing porque los consumidores piensan en los “lomos” (como en el solomillo) como cortes de carne caros. De esa manera, las pechugas de pollo regulares pueden marcarse a un precio significativamente más alto.

Recientemente leí que los solomillos son carne blanca y son parte de la pechuga de pollo. Debido a que los lomos no tienen una cantidad significativa de grasa, creo que deben cocinarse enérgicamente (sugerí “enérgicamente”) o agregarse al final de algo preparado, a excepción de la carne … algo así como el camarón.

barbacoa casera