El sustituto más común de la tapioca es el maíz. Cómo sustituirlo adecuadamente requiere una prueba adecuada, ya que uno no puede decirlo fácilmente.
Por cierto, el sustituto puede depender de qué cocinar y cómo cocinarlo. Al hacer comidas hervidas (sopas, etc.), el maíz es el sustituto más común. Mientras que en los alimentos parecidos a los dumplings, creo que la harina de arroz es mejor.
Como mi biografía sugiere, solo soy un aprendiz en la cocina. Para poder sustituir, se necesitan ensayos. De hecho, muchas tesis de pregrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos tienen este título: ‘sustitución de [nombre de la harina] por [nombre de otra harina] para hacer [nombre de la comida]’.
