¿La gelatina en polvo alguna vez apesta?

No, la gelatina en polvo usualmente no tiene olor. Si considera que, debido a que la gelatina es esencialmente sin ningún sabor ni olor propio, es por eso que la gelatina es popular para hacer esmaltes y aspic, no tiene sentido que el polvo de gelatina huela en absoluto.

La gelatina de grado alimenticio puede oler, sí. Cualquier cosa que vaya desde un olor débil a un hedor picante es normal, aunque no sea deseable.
Tal vez, dado que está hecho de cadáveres de animales, conserva un poco de ese olor penetrante de cadáver.
Las calidades más altas, como la gelatina médica y de farmacia, son tan puras que no huelen en absoluto.