¿Hay alguna forma de hacer pastel de fondant sin usar gelatina?

Fondant 2 c azúcar 2/3 c agua 1 T glucosa (sin sustituciones) Preparación: Espolvoree una gran losa de mármol o una bandeja para hornear grande, pesada y de superficie lisa con agua fría. A fuego medio, mezcle muy suavemente el azúcar, el agua y la glucosa en una cacerola pesada hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumente la temperatura y hierva. Cubra la olla y hierva por tres minutos. Retire la tapa y coloque en el termómetro de dulces. Continúe hirviendo hasta que la temperatura alcance los 240 ° F, etapa de bola blanda. Retire del fuego e inmediatamente sumerja la parte inferior en agua fría para detener la cocción. Vierta este jarabe caliente sobre el mármol preparado y deje enfriar durante un par de minutos. Usando una espátula de metal húmedo o un raspador metálico, levante los bordes del almíbar y vuelva a doblar hacia el centro. Siga haciendo esto hasta que la mezcla se vuelva brillante y tenga un color amarillo pálido. A continuación, use una cuchara de madera pesada para trabajar la mezcla en una figura continua de ocho durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Siga haciendo esta acción hasta que la mezcla se ponga blanca, se desmenuce y revuelva con la cuchara es extremadamente difícil. Humedezca las manos y amasar el fondant durante aproximadamente 5 a 10 minutos, o hasta que la mezcla se sienta húmeda y esté perfectamente libre de grumos. Use la espátula metálica para levantar el fondant si se pega a la superficie. Forme el fondant en una bola y colóquelo en un plato humedecido. Cubra con un paño húmedo y déjelo en un lugar fresco durante 12 horas para que madure. Espolvorea la superficie de tu trabajo con azúcar en polvo tamizada y coloca el fondant sobre eso. Presiónala plana. Si colorea, haga cortes en el fondant y coloque el color en esas ranuras. Amasar bien y usar como se desee

Receta vegana de Fondant para ti … Por el veganista

Acerca de esta receta

“Este es un gran sustituto del fondant de marshmallow o del fondant enrollado. Si eres vegano, probablemente sabes que los malvaviscos y la gelatina no son vegetarianos. Usa hojuelas de agar agar como sustituto de la gelatina y, si no tienes Glucosa, sustitúyela con jarabe de maíz claro. Sin embargo, el jarabe de maíz ligero hará que el fondant sea más suave “.

Ingredientes

1 cucharada de hojuelas de agar-agar

2 cucharaditas de escamas de agar-agar

1/4 taza de agua fría

1/2 taza de glucosa líquida (Hay una mezcla de glucosa que vende Wilton, pero puede usar jarabe de maíz liviano)

2 cucharadas de manteca vegetal sólida

1 cucharada de glicerina

8 tazas de azúcar en polvo para repostería (alrededor de 2 lbs., 8 tazas son muchas, piense en usar más como 6. El 8 realmente lo hace rígido y seco)

colorante de alimentos, según lo deseado (color de glaseado)

saborizante, como se desee

Direcciones

1. Combine escamas de agar y agua fría; deja reposar hasta que espese. Coloque la mezcla en la estufa y hierva por 5 minutos, o hasta que se disuelva. Retire de la estufa agregue glucosa y manteca, y mezcle hasta que la manteca se disuelva. Agregue glicerina, sabor y color. Enfriar hasta que esté tibio (debe suceder bastante rápido). Luego, coloque 4 tazas de azúcar impalpable en un bol y haga un pozo. Vierta la mezcla de agar tibio en el pozo y revuelva con una cuchara de madera, mezcle el azúcar y agregue más, poco a poco, hasta que desaparezca la pegajosidad. Amasar en el azúcar restante. Amasar hasta que el fondant sea suave, flexible y no se pegue a sus manos. Si el fondant es demasiado blando, agregue más azúcar; si es demasiado rígido, agregue agua (gota a gota). Use fondant inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. No refrigerar o congelar. Cuando esté listo para usar, amase nuevamente hasta que esté suave.

2. Esta receta produce aproximadamente 36 oz, suficiente para cubrir un pastel de 10 x 4 pulgadas de alto.

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Sí, esto se llama Veg Fondant ya que la gelatina suele ser un extracto de Animal. He usado esta receta en el pasado y funcionó bien: Veg Fondant Recipe | Conceptos básicos de decoración de pasteles

Sí hay. La gelatina en fondant está desactualizada. Ha sido reemplazado por cmc o tylose.