Hice algunas galletas simples y estaban mojadas en el medio, ¿el agua no se seca en el horno?

Sospecho que hay un problema con tu agente fermentador. O no lo suficiente, el tipo incorrecto (por ejemplo, refresco en lugar de polvo), o sucedió algo en el horno (demasiado caliente, tal vez) que provocó que la corteza se endureciera antes de que los bizcochos tuvieran la oportunidad de levantarse. Si se ven perfectos por fuera (livianos, esponjosos, significativamente elevados) pero pegajosos por dentro, entonces hornearlos por más tiempo es probablemente la clave.

Parece que simplemente no horneaste el tiempo suficiente. tenían un poco de espacio entremedio? ¿Qué tamaño de galleta estabas haciendo? ¿Qué temperatura y por cuánto tiempo los horneaste? ¿El exterior parecía estar muy bien bronceado?

se seca en el horno, pero depende del tiempo y de la temperatura del horno.