Cómo cocinar ostras

Pruebe Oysters Rockerfeller de Epicurious.com

La receta original para las ostras Rockefeller, creada en el restaurante de Nueva Orleans Antoine’s en 1899, sigue siendo un secreto para este día. El aperitivo, las ostras cubiertas con una mezcla de verduras finamente picadas y copiosas cantidades de mantequilla y luego horneadas en sus conchas, se consideraba tan rico que tuvo que llevar el nombre del hombre más rico del día, John D. Rockefeller. Unos años más tarde, ningún restaurador que se precie se quedaría sin su propia versión en el menú. Esta toma más ligera contiene espinacas, berros, cebollas verdes y queso parmesano rallado.

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo
• 2 tazas de espinacas frescas sin envasar
• 1 manojo de berro, tallos recortados
• 1/2 taza de cebollas verdes picadas
• 3/4 de taza (11/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 1/2 taza de pan rallado seco
• 2 cucharadas de Pernod u otro licor con sabor a anís
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, molidas
• 1 cucharadita de salsa de pimiento picante
• 1 libra (aproximadamente) de sal de roca
• 24 ostras frescas, descascaradas, conchas reservadas
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

PREPARACIÓN

Coloque la rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntela a 450 ° F. Picar finamente ajo en el procesador. Agregue la espinaca, el berro y la cebolla verde al ajo. Procese, utilizando giros de encendido / apagado, hasta que la mezcla esté finamente picada. Transfiera la mezcla a un recipiente mediano.

Combine la mantequilla, pan rallado, Pernod, hinojo y salsa picante en el procesador. Procese hasta que esté bien mezclado. Regrese la mezcla de espinacas al procesador. Procese, usando giros de encendido / apagado, solo hasta que las mezclas se mezclen. Condimentar con sal y pimienta. (Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Cubrir; enfriar)

Espolvorea sal de roca sobre una bandeja grande para hornear a una profundidad de 1/2 pulgada. Organice las ostras en mitades de conchas sobre sal de roca. Cubra cada ostra con 1 cucharada de mezcla de espinacas. Espolvorea con queso Hornee hasta que la mezcla de espinacas se dore en la parte superior, aproximadamente 8 minutos.