El bicarbonato de sodio es solo alcalino, necesita un ácido para reaccionar con la levadura. El polvo de hornear es bicarbonato de sodio con un ácido en polvo, por lo que se abre por sí solo.
Si no ves un ácido en la receta como suero de leche, vinagre o limón, vas a necesitar polvo de hornear. Si usa bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo, será amargo y no se levantará. Si usa polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, será ácido.
Si está creando una receta, vea si tiene componentes ácidos para reaccionar con bicarbonato de sodio. Si no, use polvo de hornear. Además, el polvo de hornear suele ser de doble acción, lo que significa que el ácido solo reacciona a alta temperatura, por lo que proporciona una segunda dosis de levadura mientras se hornea, mientras que el bicarbonato y el ácido funcionan inmediatamente para que mientras lo mantengas mezclado, más plano sea. Tendré más tiempo. De hecho, incluso si ya tiene bicarbonato de sodio, también es bueno un poco de polvo de hornear de doble acción.
Para polvo de hornear de acción simple, es un poco más débil que una cantidad igual de bicarbonato de sodio y ácido debido a los aditivos para evitar que se moje y reaccione.
