Aprenda lo que distingue a un filete de Chicago Steak Company de cualquier otro: Grado, Envejecimiento artesanal, Selección de manos y corte de manos, y Registro individual. Estos puntos de distinción hacen que estos filetes cortados a mano sean la mejor experiencia de filete y perfectos para regalos navideños e incentivos comerciales.
Transcripción:
Este video es patrocinado por Chicago Steak Company. Steak University se dedica a enseñarle a cocinar la Ultimate Steak Experience.
Hola, soy Lisa Evagelou y hoy hablaremos de Ultimate Steak Experience.
Algunos proveedores de carne en línea eligen ofrecer grados de carne menos que el USDA Prime o USDA Choice. Estas ofertas de carne pueden ser más asequibles, pero no tienen un sabor distintivo, marmoleado o textura. Chicago Steak Company solo ofrece USDA Choice y USDA Prime steaks. ¡Y eso es lo que nos distingue! El grado más alto que puede comprar, carne de res USDA Prime, representa solo el 2 por ciento de toda la carne de res estadounidense, descrita por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos como lo último en terneza, jugosidad y sabor. Es la designación más solicitada de la que cualquier vendedor de carne estaría orgulloso de jactarse. Sin embargo, dado que solo una pequeña porción de toda la carne de res de EE. UU. Obtiene esta calificación, la demanda es tan alta que muchos vendedores de carne de res no pueden ofrecerla. Lo más probable es que, si no está etiquetado como USDA Prime, no lo es.
USDA Choice es el segundo grado más alto asignado a la carne de res que tiene un poco menos de marmoleado que el USDA Prime. Chicago Steak Company solo ofrece una selección superior de 1/3 USDA y cortes de USDA Prime.
Realmente comienza con la calidad de la carne. Incluso dentro de los grados Prime y Choice del USDA hay diferentes cualidades. Las variaciones en la textura y el color del veteado son solo algunas de las variables que pueden afectar el sabor y la ternura. Seleccionamos cuidadosamente nuestra carne de res de la parte superior de la calificación para garantizar que cumplimos nuestra promesa de excelencia.
Vamos a hablar sobre el envejecimiento, uno de los componentes clave de un filete de calidad. ¿Cómo tomas un buen bistec y lo haces exquisito? Tu envejeces. El envejecimiento de la carne es un proceso que descompone un bistec y lo hace más tierno y sabroso. La carne se coloca en refrigeradores especiales a temperatura y humedad controlados cuidadosamente. La carne envejece en este ambiente, mientras que sus enzimas naturales descomponen el bistec. Hay dos tipos de envejecimiento: húmedo y seco.
El proceso de envejecimiento en húmedo se lleva a cabo con la carne cuidadosamente empaquetada para evitar la oxidación. Estas bolsas se colocan en enfriadores para envejecimiento en húmedo. Antes de que la carne finalmente se corte y empaquete. Este tiempo extra, en una atmósfera controlada, permite que las fibras de la carne se descompongan y alcancen un nivel extra de ternura. Debido a que la carne de res madurada en húmedo no está expuesta al aire como su contraparte madura seca, no pierde mucha humedad por evaporación y el resultado es una carne deliciosa, sabrosa y tierna.
El proceso de envejecimiento en seco, un poco diferente, comienza en un nivel estrictamente controlado de temperatura y humedad, donde la carne de vaca envejece durante aproximadamente 28-40 días. Durante el envejecimiento en seco ocurren dos cosas. Primero, el tiempo adicional de envejecimiento permite la descomposición de fibras y tejidos. Segundo, la atmósfera monitoreada causa evaporación, lo que significa que la carne pierde su humedad. A medida que la humedad disminuye y la carne se encoge, el sabor restante se intensifica. Debido al tiempo extra y al encogimiento de la carne, la carne de res seca y envejecida tiene un precio significativamente más alto que la carne de vaca envejecida en húmedo y un sabor más fuerte y carnoso.
Cada bistec perfectamente envejecido se sella con una aspiradora individual y se coloca en nuestra atractiva caja de regalo. Estas cajas se colocan luego en un enfriador reutilizable, empacado con abundante hielo seco para mantenerlo congelado durante el envío. Cada orden se registra individualmente con su propio número de registro único que garantiza una calidad sin compromisos. El cuidado que ponemos en cada paquete garantiza que cada pedido sea bien recibido ya sea como regalo o simplemente como una forma de tratarse a usted mismo.
