Los artículos en el dabba (Aindhu Arai Petti / Anjarai Petti / Anjalai Petti – La caja de cinco habitaciones, que ahora se ha convertido en una caja de siete habitaciones de uso general!) Son los que se utilizan con frecuencia para atemperar (tadka).
1. Mostaza (Kadugu)
2. Lenteja negra descascarillada (Ulundhu)
3. Channa dal (Kadalaiparuppu)
4. Thuvar dal (Thuvaramparuppu)
5. Cúrcuma (Manjal)
6. Comino (Jeerakam) / Semillas de hinojo (Perunjeerakam)
7. Semillas de alholva (Vendhayam)
¿Qué especias generalmente están contenidas en las 7 latas de un masala dhaba en una cocina del sur de la India?
Supreme Content
¿La gente tiende a tener un sesgo positivo hacia su propia cocina o un sesgo más negativo?
¿Es aconsejable tener un ventilador de pared en la cocina con una estufa de gas?
¿Cuál es la mejor fuente de recetas que incluye la razón de ser?
Bueno, depende y uno puede tener cualquier combinación de los siguientes …
- Cúrcuma
- sal
- Polvo frío rojo
- Polvo de cilantro / Dhaniya
- Polvo de coco
- Una mezcla de varios dals más jeera y mostaza
- Sambar masala
Los más comunes son
1. Fenogreco (Methi)
2. Mostaza (Rai)
3. Cilantro (Dhaniya)
4. Comino (Jeera)
5. Cúrcuma (Haldi)
6. Chiles rojos
7. Asafoetida (Hing)
8. Black Gram (Udad Daal)
9. Split gramo de Bengala (Chana Daal)
1.Mustard seeds, 2 fenogreco, 3.asafoetida, 4. Chiles rojos (secos no en forma de polvo), 5.Turmeric powder, 6.black gram, 7cumin seeds.
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