Nooo! mitad y mitad es solo eso: mitad leche, mitad crema. También está homogeneizado, lo que significa que las moléculas de grasa se han suspendido. Esta es la razón por la cual si viertes crema fresca y pesada en tu café, la parte superior pronto estará untada en aceite, es decir, la grasa de la leche que sube a la parte superior.
El contenido de grasa es diferente, y debido a la homogeneización, las propiedades y el comportamiento como ingredientes serán diferentes.
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La crema fuerte tiene más del doble de grasa que la mitad y la mitad de crema. Puede sustituir con éxito uno por otro en salsas y quiches, pero cuando se requiere la crema para una función estructural en un plato, la cantidad de grasa tiene un impacto significativo en el resultado.
Mire por qué se usa y considere si el contenido de grasa es relevante para la aplicación.
Si bien es todo menos difícil hacer un sustituto de crema sustancial utilizando fijaciones lo más probable es que a partir de ahora en su cocina, el sabor y la composición de la fórmula puede ser marginalmente diferente a lo que obtendría utilizando crema abrumadora. Tenga en cuenta que un sustituto debe actualizar el tipo de plato y no debe entrar en conflicto con las distintas fijaciones, por lo que es posible que se requiera un poco de experimentación. Del mismo modo, ninguno de estos sustitutos latirá como una crema abrumadora.
1. Leche y mantequilla:
Esta fórmula de leche y ungüento es increíble cuando tienes una fórmula que requiere una crema sustancial que no se debe batir. Para obtener un poco de crema sustancial en la fórmula, derrita 1 / un poco de pasta sin sal y agréguela a un poco de leche. Tenga en cuenta que en caso de que utilice leche baja en grasa, deberá agregar 1 cucharada de harina para espesar la mezcla. Mezcle hasta que esté bien mezclado.
2. Leche desnatada y almidón de maíz:
En el caso de que solo bebas leche descremada, en cualquier caso, puedes utilizar esto como premisa para tu abrumador sustituto de crema. Para esta situación, use un poco de leche e incluya 2 cucharadas de almidón de maíz o gelatina sin sabor para permitir que la mezcla se espese. Utilizando un batidor, mezcle las fijaciones energéticamente durante 3-4 minutos hasta que la mezcla comience a espesarse.
3. Tofu y leche de soja:
En el caso de que esté buscando un sustituto de crema abrumador con poca grasa o vegano, intente mezclar tofu con leche de soya sin sabor hasta que la mezcla esté suave. Este sustituto es una opción sólida para crema sustancial.
4. Crema de mantequilla:
Por cada 1 medida de crema sustancial en una fórmula, puede utilizar un sustituto de crema y crema. Derrite 1/6 medida de propagación y permita que se enfríe. Asegúrese de que no se solidifique en el proceso de enfriamiento. Ponga 7/8 de crema en un plato y mezcle la mezcla fría disuelta hasta que estén mezcladas.
Como todos los que respondieron lo han explicado, ninguna crema espesa no es lo mismo.
La idea de sustitución es más interesante. Lo hago todo el tiempo. Utilizo yogur sin grasa en lugar de crema agria, leche en lugar de crema, mitad y mitad en lugar de crema, etc.
En mi primer ejemplo, yogur en lugar de crema agria, el plato no solo es comestible, sino que realmente es una mejora. Básicamente, usted ha cambiado fundamentalmente la naturaleza del plato, por lo que la única pregunta es: ¿mejor, aceptable o peor?
Cuando preparo una salsa de champiñones, uso cualquiera de los anteriores. Cuando quiero que mi público haga pequeños gruñidos y trapee el plato de salsa, uso la crema más pesada que puedo encontrar. (En Canadá puedes comprar 10%, 15%, 20% y 30% BF.) Si sé que mi público está mirando su peso, reduzco a 10 o 15%.
Somos animales programados por la escasez. Como tal, los cerebros se iluminan como las máquinas tragamonedas cuando probamos la grasa y el azúcar.
Otra nota: hornear (galletas de pan, etc.) es una ciencia. NO HAGA SUSTITUCIONES a menos que sepa el “por qué” completo del ingrediente. Cuando una receta de pan o bollo pide el ingrediente NN, úselo, aunque parezca grasoso. La reacción de los ingredientes te da la textura y el sabor. Eliminar grasa puede resultar en un ladrillo no comestible.
Cocinar, como en mi salsa anterior, es más una forma de jazz. Siéntete libre de tontear. Así es como aprendí a cocinar. (Mi madre era panadera y reina del instrumento de precisión. Nunca supe por qué hasta que intenté hacer un pan con pasas de una receta normal de pan. Ella me enderezó.)
De un antiguo productor de leche … Aquí hay una respuesta rápida y simple …
La crema espesa se separa de la leche muy temprano en el proceso y está llena de sólidos grasos de leche … La mitad y la mitad es básicamente lo que parece … la mitad de la leche y la mitad de la crema. O crema muy ligera … porque la crema proviene de la leche en primer lugar.
Una buena prueba para notar la diferencia es intentar batir la mitad y la mitad en nata montada … no funcionará muy bien y probablemente no lo haga porque los niveles de crema o grasa sólida son muy bajos.
Entonces, Half and Half no es un sustituto aceptable de la crema espesa. No en sabor, consistencia, textura o calidad.
No, no son lo mismo. Podría sustituir algunas cosas, por ejemplo, en las que solo se espesa una salsa, no será TAN cremosa. Sin embargo, para aplicaciones en las que necesita la crema para batir y espesar realmente (y mucho menos para batir la mantequilla), la mitad y la mitad no funcionarán.
No y sí, dependiendo de tus gustos. La mitad y la mitad es … esperen … aquí viene … mitad crema y mitad leche. La crema fuerte es el lomo de leche. ¿Alguna vez escuchó “la crema se eleva a la cima”?
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