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He vivido en los trópicos y actualmente vivo en un clima templado.
El clima templado seco es mucho más fácil. Las panaderías son buenas para empezar, agregando que el calor y la humedad tropical lo hacen difícil para su personal. Los productos de Yeasted pueden sobreproteger fácilmente. Los productos que desee crujientes como merengues, galletas de encaje, galletas de mantequilla o macarrones son casi imposibles de mantener crujientes una vez que salen del horno. Necesita tener una panadería con aire acondicionado y eso le costará mucho para poder hacer ese tipo de cookies. La mayoría de las panaderías en los trópicos simplemente no hacen ese tipo de cosas. Una vez que salen de la panadería, esas cosas se degradan rápidamente también, incluso si son perfectas saliendo por la puerta.
El azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae la humedad. Así que los productos horneados con alto contenido de azúcar se ablandan muy rápido en un ambiente de alta humedad. Genial para una galleta de avena masticable, horrible para el merengue o cualquier cosa con caramelo duro.
