Las opiniones varían, al igual que el nombre del mismo plato físico. En general, las personas tienden a preferir fuertemente a aquellos en su ciudad de nacimiento.
Si preguntas sobre ‘Pani puri’, tiene que ser solo al oeste y al sur de la India. Tiene un perfil de sabor distinto al de Golgappa en el norte, o Phoochka / phuchka / fuchka en la región oriental. Conceptualmente, todos ellos son los mismos: una concha delgada y crujiente rellena en parte con gramo y / o papa hervida y cubierta con agua picante. Después de haber probado todas las variantes en mi vida, permítanme comentar la expectativa común.
En Mumbai, Pune, Ahmedabad, Vadodara y Bangalore, depende en gran medida del vendedor y los ingredientes. Algunos son realmente buenos (si caen en una banda de comparabilidad), pero en general los otros son o indistintamente peatones, o francamente desabridos. La mayoría son generalmente peatones, uno tiene que buscar buenos.
En Delhi, Jaipur, Chandigarh, etc. la calidad es realmente buena o realmente mala. El primero, sin embargo, supera al segundo. El agua picante generalmente es muy picante, pero se sirve fría, lo que reduce la picante, hasta que uno termina de comer. Comparativamente, las variantes occidental y meridional son picantes por adelantado, lo que impide apreciar los otros sabores.
La variante oriental – Calcuta, Patna, Ranchi, etc. – es comparativamente muy moderadamente especiada, y es considerablemente menos picante. Aquí también la variación del proveedor es aguda, aunque las malas superan en número a las buenas: las cosas buenas y la expectativa general de precios bajos son difíciles de manejar juntas.
En general, si uno obtiene un buen Pani puri o malo, tiene una relación directa con la propia conciencia de calidad
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