Hay ciertas cosas acerca de los restaurantes indios que la gente generalmente desconoce, a menos que hayan sido parte de una familia hotelera o hayan interactuado con dueños de restaurantes sobre su funcionamiento. Muchos negarían la ocurrencia de lo siguiente, pero es bastante cierto.
- Todos los platos de curry anteriores no están preparados desde cero. Hay alrededor de dos o tres salsas diferentes que se mezclan en proporciones variables para obtener todo el menú de curry . Ciertos grandes hoteles pueden tener cuatro salsas diferentes, pero generalmente solo hay dos o tres salsas, una de las cuales es esencialmente salsa de tomate y cebolla, mientras que la otra puede mezclarse con especias o de lo contrario, dependiendo de la cocina del hotel. Así que todas las veces que su menú menciona diferentes curries elaborados con salsas de anacardo, vegetales de hojas mixtas y cosas, saben que es solo una adición a la combinación de los dos salsas. Es un truco que adoptan para servir todos esos platos rápidamente.
- El sambhar rojo servido en muchas de las articulaciones del desayuno (llamado Darshini, en Bangalore) es de diferente sabor por una razón. Lo mejor es que termine con ese sambar lo antes posible y evite refrigerarlo.
Las articulaciones que sirven sambhar también tienen platos para el almuerzo y la cena. Incluyen guarniciones de salsa para el arroz. En Kannada se llama Huli (el retroflex li es decir ಹುಳಿ o हुळी). Esos platos son básicamente curries a base de agua (que a menudo tienen la consistencia de rasam) con verduras como calabaza y muchas calabazas, además de que también se sirven otros acompañamientos. El sambar preparado se prepara batiendo todos los restos de los días anteriores (sus molinillos son muy potentes), agregando la cantidad necesaria de masalas sambar / agua y manteniéndolas calientes.
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