Creo que estás hablando de Raja, Rasoi aur Anya Kahaniyan en EPIC, ¿verdad?
Definitivamente es una joya de espectáculo donde exploran las tradiciones alimentarias de los lugares de la India y explican cómo evolucionaron mediante la fusión o la adopción de técnicas de otras sociedades. Creo que incluso vi los episodios de los que estás hablando.
Desafortunadamente, es poco probable que encuentre buena información confiable sobre la historia de la comida de India en línea. Sin embargo, no estoy diciendo que lo hagas en absoluto. Pero o será insuficiente o tendrá que saber lo que está buscando. Confía en mí, lo he intentado.
Por ejemplo, no puedes simplemente buscar comida india bajo el Raj británico. Tienes que buscar Capitán de país. Y ni siquiera sabrías de qué se trata, a menos que conozcas la comida del imperio.
Entonces, ¿cuál es la solución? LIBROS.
¿Recuerdas al viejo que estaba narrando en el programa de televisión? Sí, eso es Pushpesh Pant. “Es un notable académico indio, crítico de alimentos e historiador”. Ha escrito un par de libros informativos sobre la historia de la comida y las tradiciones de las diferentes partes de la India.
Son:
India: el libro de cocina
Gourmet Journeys en India
Cocina clásica de Punjab (con Jiggs Kalra)
No los tengo, pero planeo comprarlos. Además de estos, los libros que tengo son:
Curry: A Biography (por Lizzie Collingham)
Tiene anécdotas históricas, algunas recetas tradicionales, que van desde la cocina de Babur a los del Raj británico. Aunque algunas personas insinúan que hay información errónea, pero por mi experiencia es una lectura deliciosa.
Si desea leer anécdotas e historias sobre la comida en India por varios autores intente: A Matter of Taste. Sin embargo, esta no es una perspectiva histórica, es una perspectiva social.
Otros que quiero comprar son-
Comer India (por Chitrita Banerjee)
Si quieres saber más sobre la cocina bengalí, tiene algunos libros más que también se especializan en eso … también explora el papel de la mujer en la cocina, o las tradiciones alimentarias relacionadas con festivales, etc. Ellos son: La Hora de la Diosa: Recuerdos de Mujeres, Alimentos y Rituales en Bengala. Cocina bengalí: estaciones y festivales. También podría leer esto: Tierra de leche y miel: viajes en la historia de la comida india.
También KT Achaya, un reconocido historiador de la alimentación ha escrito los siguientes libros:
Comida india: un compañero histórico y un diccionario histórico de comida india.
La cocina de Pondicherry, de Lourdes Tirouvanziam-Louis, es también una muy buena idea de la cocina de Pondicherry, una fusión única de técnicas francesas y tamiles (incluso vietnamitas) en la cocina criolla.
Encontrarás más si buscas en Flipkart. También recuerde los nombres de las personas entrevistadas en el programa y puede buscar los libros o artículos que han escrito.
