El pollo del general Tso no es un verdadero plato chino; es más una aproximación estadounidense de cómo debería ser la comida china. En generaciones anteriores de Estados Unidos, las galletas de la fortuna y la chop suey son buenos ejemplos de lo que los estadounidenses creían que era la comida china, pero de hecho, no eran recetas tradicionales chinas que comían los chinos.
El pollo del general Tso hace un uso intensivo de caldo de pollo, semillas de sésamo, almidón de maíz y ralladura de limón, que son ingredientes que se encuentran en la cocina cantonesa. Los chiles picantes son una característica de la cocina de Sichuan y Shandong. Entonces, ves, el pollo del General Tso es, de hecho, un mashup estadounidense.
La primera vez que mi madre probó el pollo del general Tso, ella sonrió y dijo estas profundas palabras de sabiduría: “Esto es una mierda”.
El hecho es que para la mayoría de los estadounidenses blancos, el pollo del General Tso ofrece una buena aproximación de cómo debería ser la cocina “china”. Esto se debe a que no existe la cocina china; los entendidos (las personas que realmente conocen la cocina china) saben que hay ocho familias principales de cocinas regionales chinas, cada una con su propio uso distinto de preparación, ingredientes y métodos de cocina. Por supuesto, esta es demasiada información para la mayoría de los estadounidenses.
En cuanto a la mejor versión de restaurante de GTC, diría que PF Chang’s tiene lo mejor, aunque nunca lo he pedido yo mismo cuando voy allí. Para mí, era como una película de acción estadounidense: buena para el entretenimiento y luz sobre la sustancia.
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