Parece que te refieres al equipo y posiblemente a los ingredientes. Aquí hay una lista de herramientas y equipos que un fabricante de pizzas en casa debería tener:
Equipo
Piedra / acero: esta es una necesidad. Los aceros funcionan mejor que las piedras, pero cualquiera lo hará. Asegúrese de que la piedra / acero se calienta durante al menos una hora. La mayoría de las recetas dicen 30 minutos, pero eso no es suficiente.
Peel – Esencial para meter tu pastel al horno. Los de madera son un poco menos complicados que la variedad de metal. Y son más baratos.
Measuring Scale: un elemento de cambio en la fabricación de pizza y repostería. Obtenga uno que sea digital y mida en gramos. Son bastante baratos en Amazon y son imprescindibles para hornear y hacer pizza. La precisión es la clave. Las mediciones de volumen pueden ser muy inconsistentes.
Tamiz : no es obligatorio, pero muchos fabricantes de pizzas tamizan la harina, aunque muchas harinas están etiquetadas como preescaneadas.
Cucharas medidoras: aunque debe usar las mediciones de peso, para los ingredientes que se usan en cantidades más pequeñas, a veces es más fácil usar una cantidad basada en el volumen (por ejemplo, 1/8 de cucharadita de levadura).
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Tazas medidoras: para ingredientes como el agua, mido en gramos, pero aún utilizo una taza medidora porque es un factor de forma conveniente.
Mezclador o Mezclador – Los mezcladores de pie son una gran inversión para los fabricantes de pizza y panaderos. No vale la pena la inversión a menos que se use con frecuencia. En ausencia de un mezclador, un tazón de mezclar de metal funcionará bien.
Batidor: se usa para mezclar levadura y agua. Un tenedor hará el trabajo, pero un batidor funciona mejor.
Termómetro de lectura instantánea: útil para muchas cosas, pero para hacer pizza, es una herramienta útil para medir la temperatura del agua.
Termómetro infrarrojo: imprescindible. La mayoría de las ferreterías tienen estos. Lo mismo ocurre con Amazon. Los decentes cuestan alrededor de $ 25-30. Los modelos Fancier se vuelven un poco más caros debido principalmente a su capacidad para medir temperaturas más altas.
Tazones de plástico / bandeja: la mayoría de los restaurantes usan bandejas de masa. Para un fabricante de pizza en casa, estos pueden ser un poco prácticos. Los tazones de plástico funcionan muy bien y caben fácilmente en el refrigerador.
Envoltura de plástico o toallas: utilícelas para cubrir la masa mientras descansa sobre la encimera. De lo contrario, se podría formar una piel. Esto causará problemas al estirar.
Raspador: una herramienta muy útil. Úselo para cortar la masa en bolas más pequeñas y para raspar los mostradores. Yo uso el mío todos los días.
Ingredientes
Todas las masas requieren harina , agua , levadura y sal . Muchos incluyen otros artículos también. Intencionalmente omito la salsa y los aderezos porque es muy subjetiva y no es posible escribir una lista exhaustiva.
Harina: hay muchos tipos de harinas. Lo más probable es que quiera usar pan, gluten alto o 00 según el tipo de pizza que se prepare. La buena harina hace una gran diferencia. Las cosas en el supermercado no sirven. Puede encontrar harinas comerciales de calidad en pequeñas cantidades en The Pizza Bible.
Agua : el agua de calidad es muy importante, pero también es fácil de conseguir. Si vives en un lugar con buena agua del grifo, es probable que sea suficiente. De lo contrario, use una agua embotellada decente.
Levadura: las levaduras más comunes son instantáneamente secas, activas, frescas (torta). Si quieres ser elegante, también puedes utilizar un motor de arranque. Los principiantes pueden ser complicados, realmente agregar algo especial. sourdo.com es un excelente lugar para comenzar.
Sal – NO use sal de mesa. Dicho esto, utilizar una sal muy elegante como Maldon o Himalayan es excesivo. Una buena (en lugar de curso) sal marina es el camino a seguir. Es de buena calidad, de bajo costo y se disuelve fácilmente. La sal varía en el nivel de salinidad de tipo a tipo, por lo tanto, elija una sal y quédese con ella.
Aceite / malta / azúcar: los tres se utilizan para agregar sabor y color. En las formulaciones de masa destinadas a hornos de alta temperatura (650 F +) estas casi siempre están ausentes porque causarán quemaduras. Prefiero el aceite de oliva simple ya que las cosas elegantes pueden impartir demasiado sabor. Para la malta, use un polvo de malta diastático. El aceite y el azúcar son fáciles de encontrar. Malt puede ser más complicado, pero está disponible en Amazon.
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