¿Qué hicieron las personas antes de hornear bicarbonato de sodio y polvo de hornear?

Todos los panes con levadura eran en realidad de masa fermentada. Usaron las levaduras silvestres de la harina y el aire. Si se manejan adecuadamente, estas levaduras silvestres pueden producir un pan esponjoso tan elevado como cualquier pan de levadura comercial, aunque toma mucho más tiempo hacer el pan. Por extraño que parezca, los panes en sí mismos son mucho más largos, hasta dos semanas en algunas circunstancias. La literatura francesa del siglo XIX a veces hace referencia a los panes que son recientes por semanas, y pensé que los autores estaban estirando las cosas, pero era cierto.

Hay una teoría ahora que las masas madre, porque no usan levadura comercial y tardan más en procesarse, fueron más fáciles en la digestión que el pan de hoy.

Antes de hornear bicarbonato y polvo, había muy pocos panes rápidos. Con su incorporación, hizo cosas como bollos y pasteles de café más simples y fáciles de hacer que nunca, por lo que el siglo XIX y principios del XX vieron un aumento dramático en el arte del pan y pastelería, en detrimento de nuestras cinturas.

A fines del siglo XVIII, se descubrió el saleratus o ceniza de perla, que se utilizó como agente de fermentación. Esto fue un precursor del bicarbonato de sodio. Fue utilizado en galletas, galletas y panes rápidos. El pan se hizo con iniciadores de masa fermentada o levadura (pasta de levadura activa conservada en sal), o con barm, que era la levadura que flotaba en la parte superior de la tina durante la elaboración de la cerveza. Antes de eso, usaba huevos o claras de huevo y mucha grasa en el codo. Las recetas tempranas de la torta de libra requirieron que la masa batiera (con la mano) durante una hora completa. Siempre me imagino una cocina llena de mujeres que se turnaban en la tarea cuando sus brazos se cansaron.

Comieron pan fermentado con levadura o sin levadura. La levadura a menudo se obtenía remojando los granos y permitiéndoles agriar antes o después del proceso de mezcla de la masa. Esperaron a que la masa se levantara (o, prueba) antes de hornear.

Se agregaron más huevos y se batieron en la mezcla para agregar aire. Se usó levadura. Se usó amoniaco para hornear. Alimentos como pasteles y otros productos horneados habrían sido más densos con un sabor algo diferente.

Utilizaron levadura de un primer plato si querían pan resucitado, o hicieron pan plano (pan sin levadura).

Usaron levadura o nada de levadura, o probablemente algunos refrescos alcalinos.