No, no es posible controlar tantos restaurantes y mantener un estándar personal de calidad y expresión culinaria al mismo tiempo. No en el sentido de que un “chef” lo haría.
Digo “personal” porque la gran presunción de estos imperios de restaurantes es que Gordon Ramsay o Alain Ducasse crean personalmente, en el extranjero, supervisan y, más o menos, administran todos y cada uno de sus restaurantes. Claramente no pueden. Entonces, en la medida en que alguno de sus restaurantes resulte ser bueno, es porque hay un “jefe” de cocina en el lugar, posiblemente no acreditado, que dirige el programa. O tal vez esta persona es oficialmente el “sous chef” y tiene mucho talento y es el chef de facto.
Cada uno de estos imperios de múltiples restaurantes se ejecutará de manera diferente. Algunos serán realmente buenos seleccionando talentos y permitiéndoles brillar. Otros tratarán de recrear la fórmula original que hizo famosa a la celebridad nombrada chef de una manera única (y probablemente fracasará). Y en la medida en que tales imperios de múltiples restaurantes tienen éxito, es debido a la inteligencia empresarial y el talento de los propietarios, en lugar de las habilidades culinarias o el arte del jefe de cocina putativo.
En definitiva, cuando posee un vasto imperio de restaurantes, ya no es realmente un “chef” en ningún sentido de esa palabra. Usted se convierte en: (a) un ejecutivo de negocios que supervisa una cadena de negocios de restaurantes; o (b) un chef “puramente célebre” que en realidad no es dueño de los restaurantes, sino que recibe una tarifa de licencia de una compañía o varias compañías para usar su nombre y reputación en asociación con sus restaurantes.
Creo que Alain Ducasse posee todos sus restaurantes y que todos son realmente buenos. Él es probablemente un hombre de negocios muy inteligente que contrata y cultiva chefs talentosos. Ha aprovechado su gran reputación y ha explotado hábilmente el talento de sus empleados para convertirse en un excelente restaurador. Por otro lado, Gordon Ramsey no tiene ninguno de sus restaurantes. O tal vez todavía posee el restaurante original Gordon Ramsey. Pero desde entonces, básicamente ha licenciado su nombre para grupos de restaurantes que realmente dirigen las operaciones. Él aparece en la gran inauguración, aparece de vez en cuando, y tal vez “crea” algunas recetas. Pero él es esencialmente un portavoz glorificado de un grupo de restaurantes.
