Recibí salsa enlatada y envasada en el supermercado, algunos nombres y algunos genéricos. No me gusta ninguno de ellos, pero cuando voy a un restaurante oa un restaurante, me dicen que les dan salsa enlatada y que siempre es delicioso. ¿Dónde lo obtengo y cuáles son las marcas?

respuesta rápida: lea los comentarios a esto, y a menudo hago este tipo de cosas, arregle algo que ya está hecho. Página en gardenweb.com
Cuando tengas tiempo, si te gusta la salsa, debes aprender a hacerlo desde un video de you tube. Los goteos de la sartén, incluso de esos pollos asados ​​agregan mucho del sabor. Y la sal agrega sabor a casi cualquier cosa (¡aunque no es bueno para ti en grandes cantidades!)
Por cierto, normalmente no se puede hablar de los restaurantes, SYSCO es un gran distribuidor en los EE. UU., Pero tal vez le pregunte al propietario si puede comprar algunos para llevar a casa.

Hace años, trabajé en un restaurante donde la especialidad de la casa era un sándwich de pavo caliente de cara abierta. Era un panecillo de levadura cortado a la mitad en mitades. Un lado estaba cubierto con una cucharada de puré de papas y el otro lado con una mezcla de carne oscura y un par de rebanadas de carne blanca. Luego todo se cubrió con salsa de pavo (plato muy pesado, pero el restaurante todavía es conocido por eso hoy). Usamos la mezcla de salsa en polvo Trio (marca), usando los jugos de los pavos tostados para aumentar el sabor. El uso de goteos o bases concentradas de sabor no es infrecuente en los comensales y en los restaurantes informales de bares y asadores.
Otra razón por la cual las salsas preparadas, las salsas, los aderezos para ensaladas, etc. se usan en los restaurantes es doble:
1) Los ingredientes para elaborar artículos como, por ejemplo, aderezo de ensalada César son caros (yemas de huevo, queso parmeasan, aceite de oliva, pasta de anchoa), son intensivos en mano de obra y tienen una vida útil corta, lo que aumenta el riesgo de pérdida en un negocio que ya tiene márgenes de ganancia muy delgados Los apósitos en jarras de plástico, cuando se almacenan adecuadamente, pueden durar unos meses sin perder sabor.
2) Muchos cocineros de comida rápida son escasos en cuanto a conocimiento de alimentos (aunque no todos: cambié más que unas pocas hamburguesas por toneladas de cestas de papas fritas mientras estudiaba los alimentos) así que las instrucciones paso a paso ayudan a mantener la consistencia. ✏

Bueno, las operaciones comerciales de alimentos tienen acceso a productos generalmente no disponibles para el público. Sin embargo, rara vez (excepto con carne) estos productos son superiores a la versión para el consumidor, por lo que probablemente no tiene nada que ver con la salsa que reciben. Lo más probable es que agreguen una mezcla de especias, quizás un mirepoix o un sofrito para mejorar el sabor.

Tengo tres conjeturas sobre la respuesta aquí, todas las cuales creo que son igualmente plausibles …

1. No has encontrado la marca correcta

De alguna manera, no lo ha encontrado en la tienda de comestibles, o es una marca solo disponible de proveedores de restaurantes como Sysco. Créanme cuando les digo que lo que ven en el supermercado promedio es solo una fracción de lo que realmente está disponible. Existe tanto en los “otros puntos de venta” de la industria alimentaria; ya se trate de mercados de agricultores, tiendas de abarrotes étnicas que obtienen las cosas auténticas de otros países, o las casas de suministros solo para restaurantes.

Su mejor apuesta aquí es preguntar, la próxima vez que tenga una salsa que realmente le guste en un restaurante. Según mi experiencia, los restaurantes generalmente están dispuestos a decírtelo, pero algunos lo mantendrán en secreto. Inténtalo de nuevo en otro restaurante, creo que lo sacarás de ellos.

2. No lo estás preparando bien

Es posible que tal vez no tenga la experiencia de cocinar, o incluso el equipo, para preparar la salsa correctamente. Los restaurantes a menudo tienen equipos especializados para tareas particulares que son muy superiores a los equipos de grado doméstico. En el caso de la salsa, podría ser el uso de una estufa de gas a fuego alto que una estufa eléctrica nunca podría alcanzar. Pero podría ser cualquier cantidad de cosas.

3. Han “adaptado” el sabor

Después de años de trabajar en restaurantes, puedo decirles que los restaurantes usan una cantidad obscena de tres cosas … sal, mantequilla y aceite. Todo esto hace que las cosas se sientan mejor, a menudo sin que el cliente lo sepa, pensando que “es una buena comida aquí, supongo”.

Tal vez tengan su propia manera de prepararlo, tomar una salsa de la marca genérica de la tienda de comestibles, prepararla, pero luego agregar un poco de sal, tal vez un poco de orégano, un poco de mantequilla y una pizca de caldo de carne para una buena medida. Te costará más conseguir que un restaurante te cuente su secreto en este caso … pero tal vez podrías experimentar en casa con diferentes variaciones de sabor, para ver cómo puedes hacer que una salsa suave sea excelente.

Gracias por el A2A!

Yo no uso salsa enlatada / enharinada yo mismo, así que no puedo comentar sobre eso específicamente. Sin embargo, puedo decir que no es raro que los restaurantes o los cocineros domésticos encuentren un producto bueno o bueno y lo conviertan en suyo.

TL: DR

Lo que quiero decir con esto es encontrar un nivel básico que sea aceptable y utilizarlo para mejorar algo.
Por ejemplo, trabajé en una costilla e hicimos nuestra propia salsa de barbacoa. Uno de los ingredientes principales fue el ketchup (creo que Heinz) en lugar de tomarse todo el trabajo para procesar los tomates y otros ingredientes para ‘preparar’ el ketchup.
Otro ejemplo, desde la perspectiva de un cocinero casero, sería usar ‘base’ y agua para comenzar sopas, guisos y salsa en lugar de un proceso largo y más costoso de hacer inventario. Añadir un chorrito de vino / cerveza / vinagre saborizado, champiñones y / o cebollas salteadas y espesante con una pasta de almidón de maíz o roux debería producir una salsa “bastante buena”.

Siempre puedes experimentar con hierbas y especias. Busca recetas que te gusten y utiliza las hierbas y especias (cilantro, perejil, mejorana, pimienta, canela, chile en polvo, etc.) para hacer algo bueno.