Para ser un cocinero de preparación, todo lo que necesita es un deseo de aprender y la voluntad de ser enseñado por otros. Trabaja duro, se honesto con tu conocimiento y prepárate para realizar tareas increíblemente tediosas.
Mi primer trabajo de preparación para cocinar a los 15 años fue en una sala de catering. Un turno regular consistía en tres horas de pelar papas, dos horas de cortar pepinos y tomates para ensaladas, una hora de hacer bandejas de frutas y platos durante tres horas. Cada vez. fue literalmente como un año antes de tocar cualquier cosa que no fueran papas, frutas y ensaladas. Probablemente pasaron tres años antes de que pudiera siquiera caminar detrás de la línea caliente para tocar una sartén salada.
