Cómo cocer ghorme sabzi

Ingredientes:

Paquete de espinaca fresca (esfenAg) 1 manojo o 1 paquete de tamaño mediano.
Eneldo fresco (sheveed) 1/2 manojo.
Fresh parsely (ja`faree) 1 manojo.
Cilantro fresco o 1 manojo.
coriantro (geshneez)
Fresh Leak (tareh farangee) 1 manojo (use solo los tallos verdes).
Racimo de cebollino fresco (tareh) 1, o tallos sustitutos de uno
manojo de cebolletas (piAzcheh).
Alholva fresca
(shanbelileh) 1 manojo, o sustituto 1 cuchara de mesa
de shanbelileh seco.
1 libra de carne de guisado (ternera, cordero, ternera, etc.), en cubos.
4 limones secos (limoo amAnee) o,
1 cuchara de mesa seca en polvo de limón (gard-e leemo amAnee).
1 cebolla mediana, finamente picada.
1/2 cucharadita de cúrcuma (zard choobeh).
3 cucharadas de aceite de cocina.
1 cucharada de jugo de limón (opcional).
1 taza de frijoles secos previamente remojados, o sustituya 1 lata.
Un toque cada uno de sal, pimienta y pimientos rojos triturados (si te gusta picante).

Direcciones:

Lave la carne y déjela escurrir.

Corte las cabezas de las goteras y las cebolletas y coloque los tallos junto con el resto de las verduras en un larguero de cocina, lávelas y escurralas a fondo.

Usando una tabla para cortar, mientras junta varias verduras juntas, pique finamente las verduras. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor. Si tiene un procesador de alimentos, puede usarlo en lugar del trabajo manual 🙂

Coloque las verduras picadas en una olla, con la configuración de calor en alto y con frecuencia revuelva las verduras hasta que se haya evaporado todo el exceso de agua.

Agregue dos cucharadas de aceite de cocina y saltee continuamente las verduras hasta que adquieran un color marrón. Este proceso debería demorar unos 15 minutos. Quítate la olla y ponla a un lado. Durante el proceso de salteado, puede agregar un poco más de aceite si es necesario. Cuando termina, las verduras se parecen a las secas sin que quede agua en la olla.

En otro recipiente, agregue alrededor de una cucharada de aceite de cocina y las cebollas picadas y saltee hasta que adquieran un color dorado. Agregue la carne, sofría por unos minutos, agregue sal, pimienta y cúrcuma y deje que la carne se fríe con las cebollas durante unos minutos. Si está usando frijoles secos, en este punto drene y agréguelos a la mezcla. Gire la configuración de calor a medio.

Luego haga un hoyo en cada uno de los limones secos y agréguelos a la mezcla (o agregue el tipo de polvo). Agregue aproximadamente dos tazas (16 onzas) de agua, coloque la tapa sobre la olla y déjela hervir por otros 15 minutos.

Agregue las verduras fritas en la mezcla, ponga el ajuste de calor en medio bajo y déjelo cocinar. El tiempo de cocción requerido desde este momento es de aproximadamente una hora. A la mitad de este período, si está usando frijoles enlatados, agréguelos a la mezcla. Una vez que la carne se separa cuando se empuja con un tenedor, el estofado está listo. Este guiso se sirve con arroz blanco.

Si le gusta el sabor agrio, puede agregar una cucharada de jugo de limón al final de la cocción.

Sugerencias:

Cuando salte la fritura, es imperativo revolver constantemente las verduras. De lo contrario, rápidamente forman una costra y se queman. Puedes cocinar las verduras fácilmente, pero casi nunca puedes cocinarlas. Si se ven acuosos, sofríalos un poco más.
Casi todas las verduras enumeradas anteriormente se encuentran fácilmente en la sección de productos de las tiendas de comestibles. La única excepción a esto es shanbelileh (alholva). Puede comprar los secos de las tiendas del Medio Oriente.
Tareh (llamado cebolletas y cebollinas a veces ajo) es algo difícil de encontrar. En lugar de cebolletas, use los tallos de las cebolletas (también llamadas cebollas verdes).
Hay dos tipos de analfabetos en el mercado. Uno está etiquetado como pobremente y el otro se llama italiano, que tiene hojas de mayor tamaño. Puedes usar cualquiera de los dos.
Este guiso se puede hacer con dos tipos de frijoles secos / enlatados. O use frijoles (loobiA ghermez) o frijoles de ojos negros (loobiA cheshm bolboli). Los frijoles enlatados se ablandan rápidamente, así que agrégalos casi al final y no uses el líquido dentro de la lata.
Si tu guiso termina teniendo un sabor amargo, lo más probable es que quemes las verduras. Si huele a Hanna (henna), agregaste demasiada espinaca. No puedes recuperarte de estos dos percances. Si las verduras nadan hacia un lado y la carne va hacia el lado opuesto, no has cocido bien. Vuelva a colocar a fuego medio y deje que se evapore parte del exceso de agua.