¿Por qué el paneer no se derrite? ¿Por qué se desmorona?

Porque es una combinación simple de leche y ácido cítrico. Al hervir la mezcla se cuaja y se parte. Luego se filtra y se presiona en forma. Las divisiones en el producto causadas por su proceso todavía están allí pero son compactas. Esto significa que todavía aparecen bajo muy poca presión, lo que resulta en el desmoronamiento.