Depende de los tipos de peces y las aficiones individuales.
Para ciertas variedades, especialmente para las pequeñas, prefiero fritas para que el pescado sea casi crujiente. Para los demás, me gusta freír ligeramente para retener sus jugos y sabores.
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Muchos tipos de peces se “descascarillarán” cuando estén listos. No debe ser opaco o crudo a menos que esa sea la intención, como con el atún sellado.
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