He estado en algunos restaurantes italianos en los Estados Unidos y mi impresión es que también cambia mucho de un lugar a otro.
Un restaurante italiano barato o uno en un lugar como “Little Italy” en Nueva York sirve algo que es casi incomestible para los italianos. No hay mucho que decir, la salsa es pesada, la pasta está demasiado cocinada, las recetas son diferentes y americanizadas … un ejemplo puede ser la ensalada, con tantas salsas de “estilo italiano”, mientras que en Italia solo usamos aceite y vinagre, la mozzarella es completamente otra cosa por lo general, la pizza es una categoría diferente a la de coelo. Por supuesto, también hay muchas recetas que no existen en Italia (pero muchas más que existen en Italia no están presentes).
No creo que la cocina italoamericana sea más cercana a la cocina sureña, tal vez lo fue, pero ahora es realmente diferente, pesada, para los italianos me atrevo a decir algo asqueroso. Como, por ejemplo, la carbonara, por lo general es incorrecta, y algunos le ponen tocino o incluso pollo (no hay pasta con pollo).
En el restaurante italiano caro es más fácil encontrar algo más cerca, pero por lo general es demasiado caro comparado con lo que puedes encontrar en Italia. Todavía está dañado de alguna manera, americanizado, y la falta de algo que claramente es evidente en Italia, es la comida sin una región clara, no existe el “producto típico” y la comida típica que se encuentra en todas partes en Italia. De hecho, hay algunos restaurantes que siguen una región, pero son una pequeña minoría en comparación con la mayoría.
