La sopa Tarhana es la sopa de desayuno tradicional más común en Turquía.
Tarhana es una base de sopa hecha de levadura de masa, tomates, pimientos (y algunos pimientos picantes si lo desea) cebollas, yogur deshidratado, hierbas frescas o secas como menta, hierba tarhana, eneldo, etc., harina … Esta mezcla espera tres días, se pone amargo y luego lo secamos. Hacemos tarhana en los últimos meses de verano o comienzos de otoño, lo usamos todo el año … las recetas pueden cambiar de región a región. Algún queso añadido. Incluso escuché que se agrega polvo de carne seca.
fermentando la masa agria tarhana
secado tarhana
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Tarhana en polvo
Conservamos Tarhana en bolsas de algodón
El tarhana cocido es una sopa espesa, sabe un poco agrio, agregamos carne picada y mantequilla, por lo que es muy nutritiva, te mantiene lleno mucho tiempo.
La sopa de Ovmac y la sopa de yayla son mis sopas favoritas para el desayuno.
Sopa de Ovmac : Mantequilla, yogurt escurrido, harina, carne picada, menta seca, sal … mueve la masa frotada porque son piezas de masa muy pequeñas, como el “orzo” casero.
masa ovmac
Sopa de Yayla : Sopa de arroz y yogur con hierbas … con mantequilla en la parte superior
Ayran aşı soup : Sopa fría servida con garbanzos, trigo, yogur … muy refrescante para los días de verano. Puede servirse con cubitos de hielo, sin aceite añadido.
