Derrita la barra de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y cocine hasta que las cebollas estén muy suaves y caramelizadas, aproximadamente 25 minutos. Agregue el vino, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén secas, aproximadamente 5 minutos. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Espolvorea las cebollas con la harina y revuélvelas. Baje el fuego a un nivel medio bajo para que la harina no se queme y cocine durante 10 minutos para cocinar el sabor de la harina cruda. Ahora agregue el caldo de carne, lleve la sopa a fuego lento y cocine durante 10 minutos. Sazonar, al gusto, con sal y pimienta.

Cuando esté listo para comer, precaliente el asador. Coloque las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear en una sola capa. Espolvoree las rodajas con el gruyere y ase hasta que estén burbujeantes y doradas, de 3 a 5 minutos.

Vierte la sopa en tazones y coloca varios crotones de Gruyere en la parte superior.

Método alternativo: vierta la sopa en tazones, cubra cada uno con 2 rebanadas de pan y cubra con queso. Coloque los tazones en el horno para tostar el pan y derrita el queso.

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Ingredientes

1/2 taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de cebollas en rodajas
4 (10.5 onzas) de latas de caldo de carne
2 cucharadas de jerez seco (opcional)
1 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta para probar
4 rebanadas de pan francés
4 rebanadas de queso provolone
2 rebanadas de queso suizo, cortado en cubitos
1/4 taza de queso parmesano rallado

Direcciones

Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una olla de 8 cuartos de galón a fuego medio. Agregue las cebollas y revuelva continuamente hasta que estén tiernas y translúcidas. No dores las cebollas.
Agregue el caldo de carne, el jerez y el tomillo. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Caliente la parrilla del horno.
Sirva la sopa en recipientes para servir seguros en el horno y coloque una rebanada de pan encima de cada uno (el pan se puede romper en pedazos si lo prefiere). Coloque en capas cada rebanada de pan con una rodaja de provolone, 1/2 rodaja de trocitos de queso suizo y 1 cucharada de queso parmesano. Coloque los tazones sobre la bandeja para hornear galletas y cocine a la parrilla en el horno precalentado hasta que el queso burbujee y se dore un poco.

David Rivera

Sirve 4 como plato principal (o 6 como aperitivo)

TIEMPO ACTIVO 30 minutos

TIEMPO TOTAL 1 3/4 horas

INGREDIENTES

5 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

3 libras de cebollas Vidalia (alrededor de 4 medianas), cortadas a la mitad longitudinalmente, peladas y cortadas en rodajas finas

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de azúcar granulada

1 1/2 tazas de vino blanco seco

6 tazas de caldo de carne de res casero o caldo de carne bajo en sodio comprado en la tienda

10 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 baguette

1 diente de ajo, cortado por la mitad a lo largo

2 cucharaditas de jerez, preferiblemente Fino o Manzanilla

4 onzas de queso Gruyère, rallado (alrededor de 1 taza)

Equipamiento especial:

cuerda de cocina, seis moldes o recipientes seguros para horno de 8 onzas o cuatro de 16 onzas (opcional)

PREPARACIÓN

En un asador holandés expansivo u otra olla grande, derrita 3 cucharadas de margarina a fuego medio. Incluye el aceite y la cebolla; cocine las cebollas hasta que se suavicen, mezclando de vez en cuando, alrededor de 15 minutos. Incluya la sal, la pimienta y el azúcar; seguir cocinando, mezclándolo de vez en cuando, hasta que las cebollas sean castañas brillantes y caramelizadas, disminuyendo algo de calor si las cebollas parecen saltear demasiado rápido, de 35 a 45 minutos más.

Agregue vino y eleve el calor a lo alto. Cocine hasta que cada fluido se haya disipado, de 8 a 10 minutos.

Ate el tomillo y angosta las hojas en un paquete con cordel. Agregue el caldo y el grupo de hierbas a la olla con cebolla. Calentar hasta el punto de ebullición, reducir a un guiso y cocinar, revelado, hasta que los jugos estén espesos y deliciosos, de 20 a 30 minutos. Expulse del calor y la velocidad en las 2 cucharadas soperas extendidas. Pruebe y modifique el sabor.

Calienta el horno. Corta dos cortes de baguette de 1/2 pulgada por cada porción de sopa. Coloque los cortes de baguette en una hoja de calefacción con borde y tueste en el asador hasta que estén frescos y secos, pero no salteados, alrededor de 1 minuto por cada lado. Frote un lado de cada tostada con el diente de ajo y déjelo a un lado.

Coloque los moldes o cuencos sobrantes en una hoja de preparación con borde, incluya 1/2 cucharadita de jerez en la base de cada uno, y levante la sopa en la parte superior. Mejor cada porción de sopa con dos brindis fritos con ajo. Aísle el queso cheddar entre las porciones, cubriendo el pan y una porción de la sopa. Intercambie deliberadamente la lámina de calentamiento a la estufa y caliente hasta que el queso cheddar se ablande y haga espuma, de 4 a 8 minutos. (Por otro lado, si utiliza tazones de sopa estándar: Cubra cada tostada frita con ajo con un poco de queso cheddar y vuelva a asar para que se disuelva, alrededor de 2 minutos más. Sirva el jerez y la sopa entre los platos, espolvoree con queso cheddar restante y haga presentaciones con dos tostadas de queso cheddar

Laeeqa Ahmed

Una sopa clásica bistro generalmente basada en caldo de carne, cebolla y queso, que me resulta más reconfortante en un día frío o lluvioso. Una sopa sustanciosa que se disfruta mejor con gruesas rebanadas de pan tostado