Especie de. Las ensaladas, por supuesto, no eran lo que imaginamos cuando pensamos en ensaladas hoy. Artículos como tomates, papas, lechuga iceberg no estaban disponibles en la Europa medieval. Pero valoraban las hierbas y verduras de los jardines y los bosques, y usaban cosas como la menta, el perejil, la verdolaga, el puerro, el ajo, el hinojo, la salvia, la borraja, la bardana, la espinaca, el repollo y hasta las flores como la primavera y las violetas. , como manzanas o fresas silvestres. Las nueces y algunos vegetales de raíz (como zanahorias y nabos) también pueden encontrar su camino. Y a menudo algo de azúcar también. Luego, se agregaron algunas combinaciones de estos eran mantequilla o aceite y vinagre de sidra, a veces semillas de mostaza, y el plato se podía servir frío, lo cual era importante durante ese tiempo. La ortografía era típicamente “sallat” o “sallet” y puedes encontrar muchas recetas si las buscas. Aquí hay una pareja de Murrel’s Two Books of Cookerie and Carving, de 1638 (y las recetas seguramente tardaron un tiempo en escribirse):
Un Sallet de Burdocke rootes.
Cortar el enjuague exterior y dejarlos en agua al menos durante un buen rato: cuando hayas terminado, hervirlos hasta que estén tiernos; luego ponerlos en coales con Mantequilla y Vinagre, y dejarlos reposar un buen rato: luego pon en pan rallado y azúcar, entre cada lecho, y séuelos en.
Un Sallet de capullos de rosa y clavo de Gillyflowers.
Picke Rose-buds, y póngalos en un Pipkin de tierra, con vino blanco, vinagre y azúcar: así puede usar Cowslips, Violets o Rose-mary-flowers.
