La semana pasada fuimos a una parrilla mongol con nuestra familia, la primera que M y yo habíamos visitado. En caso de que no esté familiarizado, la pieza central del moderno restaurante tipo parrilla de Mongolia es una parrilla gigante redonda y plana servida por cocineros con enormes espadas raspadoras de metal. Antes de que llegue a la parrilla, elige tu propia selección de carnes, verduras y salsas de una configuración tipo barra de ensaladas. Sin embargo, no pudimos evitar preguntarnos: ¿esta cocina realmente era al estilo de Mongolia? Si bien la información promocional de muchas parrillas mongol americanas indica que este tipo de cocina se originó con soldados mongoles que cocinaban grandes cantidades de alimentos en sus escudos, no encontramos ninguna investigación que realmente respaldara esta afirmación. El concepto de Mongolia Grill puede ser mongol de alguna manera, pero el componente principal de la parrilla de Mongolia se originó en Taiwán como un concepto de restaurante para atraer clientes en la década de 1950. Varias guías de viaje a Taiwán de la década de 1960 hablan sobre las maravillas de los restaurantes de parrilla de Mongolia, como este ejemplo de 1967 de la Guía de Oriente de Olson.
¿Cuál es el origen de la parrilla de Mongolia?
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La parrilla de Mongolia que ves en todo el mundo es pura invención china. O debería decir que es una especie de señuelo de mercadotecnia para la comida china. La parrilla mongol suena más interesante o exótica que la parrilla china, ¿no? Grill es todo sobre la carne, y los mongoles comen mucha carne. De lo contrario, no hay comida tradicional como la parrilla en Mongolia, al menos no los que ves en los restaurantes. Así que no hay conexión entre la parrilla de Mongolia y la comida tradicional de Mongolis.
No sé esta respuesta, obviamente debe haber comenzado como un estilo de cocina en Mongolia: cocinar rápidamente en la parrilla de un plato caliente. Pero dudo que haya sido un plato enorme como el que tenemos aquí en los Estados Unidos. Tal vez usaron un recipiente hondo de cobre o hierro o un wok poco profundo.
En algún momento en los últimos años, al menos desde 1990, cuando experimenté por primera vez la cocina de estilo Mongol Grill, alguien trajo ese estilo aquí, desarrollado para gustos y necesidades de la civilización occidental. Si lo piensas bien, tomas solo un poquito de una variedad de alimentos, lo cocinas rápidamente y lo preparas en un tazón con arroz o fideos y ahí lo tienes, una comida rápida que es razonablemente barata y hace mucho para mucha gente . Puede condimentarlo con salsa de soja, salsa de pescado, salsa picante, aceites o caldos.
Los mongoles son pastores nómadas, no cultivan hortalizas ni trigo ni otras plantas. Pastan los animales en las praderas y cuando la hierba se come, se trasladarán a otro lugar. Básicamente, solo comen carne, y la barbacoa es probablemente la forma más fácil de cocinar carne. Supongo que el origen es de nuestros antepasados primitivos, en lugar de cazar, pastoreo.
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