Trataré de responder. Antes que nada, no creo que la cocina británica no sea importante en estos días; diría que, durante años, ha ido mejorando.
Pero como yanqui, recuerdo carnes secas y cocidas, vegetales cocidos con poco condimento, muchas cosas de una lata que nunca deberían ser enlatadas (espinacas, espárragos, zanahorias, etc.) y margarina. Suspiro. Mi abuela era británica y, bueno, tuvimos que comer todo en el plato o no comer. Para ser justos con ella, creo que sucedieron algunas cosas.
Ella podía cocinar, pero en su época todos cocinaban demasiado. Lo mismo aqui. (Esta era la misma mujer que me permitía servir poco de carne cruda de hamburguesa o masa de pastel cruda). Creció en una granja en su hogar, pero como viuda trabajadora en los Estados Unidos con niños pequeños, tuvo que ahorrar tiempo y dinero. Entonces, las comidas enlatadas del supermercado eran una conveniencia necesaria. Además, durante la Segunda Guerra Mundial hubo raciones, de ahí la margarina, pero también tuvo que ahorrar dinero después. Pero sosa, sosa, sosa. Comparado con los italianos, los hispanos y los caribeños en nuestro vecindario, su cocina no era demasiado emocionante.
Pero mi abuela era camarera en un refactor mundialmente famoso en Nueva York y estaba dispuesta a probar cosas nuevas. El chef le dio su receta para Chicken Cacciatore. ¡Sí! Y ella podría hacer un roux. Ella amaba la comida judía. A nadie en mi familia (excepto a mí) le gustaba la comida picante, ni siquiera la pimienta negra. Así que ella se coló los platos con pimienta blanca.
Ella hizo platos muy simples, pero fueron sencillos. A ella solo le encantaba un gran vaso de suero de leche. Ella hizo papas fritas desde cero, los mejores bollos de todos los tiempos, y pescado frito muy bien.
Lo que me gusta de la cocina británica es la variedad de buenos ingredientes: carne de res, mariscos, cordero; frutas y verduras, salchichas, pasteles de carne, queso !, mantequilla, acceso al clavo de olor, maza, nuez moscada. ¡Vinagre de malta! Y solo una apertura general a las cosas. Creo que la cocina británica sufrió cuando intentó imitar los aspectos más sofisticados de la cocina francesa en lugar de mirar hacia la cocina casera de tipo mediterráneo. Aprecio los platos que tienen buenos ingredientes, preparados simplemente, con una actitud cordial.
