¿Cuál podría ser una buena alternativa para usar en lugar de vino para una deliciosa y terrosa receta de sopa de cebolla francesa?

Honestamente, el vino no es un gran componente de sabor de la sopa de cebolla francesa.

Como la mayoría de los platos franceses, requiere una buena técnica de cocción. En este caso, dorar apropiadamente, no quemar, y no hervir, las cebollas.

Cebollas cocidas adecuadamente con un poco de mantequilla, hierbas, y luego incorporadas en una sopa adecuada es fantástico. Si desea cambiar ligeramente el sabor, puede agregar un ingrediente sabroso, como el jerez, el vino tinto, el vino blanco, el marsala, lo que sea, pero está hecho sobre la base de cebollas debidamente doradas.

Ninguna cantidad de vino, o cualquier otro líquido sustituirá, o compensará la técnica de cebollas caramelizadas adecuadamente.

Entonces … para responder a su pregunta específicamente –

• Puedes usar un buen stock. Tal vez intente stock infundido con porcinis secos?
• Tal vez puedas tomar un poco de caldo de algún osso-bucco estofado.
• Puedes probar un toque de condimento Maggi. Es gluten fermentado, que me parece increíble, pero no es una buena idea usar en exceso porque puede hacerse cargo de un plato.
• Puedes agregar algo como jugo de almeja. El sabor briney agregará una calidad diferente al plato.
• Puedes agregar un toque de jugo de fruta. ¿Un toque de mermelada de higos diluida, tal vez? Agregaría acidez, dulzura, aroma y cuerpo.

Cualquiera, y todo cambiará la personalidad del plato. Todas esas cosas se basarán en la base de su técnica de dorar cebollas.

Se prepara una comida adecuada con la técnica adecuada … las recetas no son tan importantes.

Para complementar la respuesta de Mikka Lustre, deberías consultar el siguiente artículo Alcohol Burn Off in Cooking, Alcohol Evaporation In Cooking

El corto y largo de ella:

• El alcohol comienza a evaporarse a 78 ° C
• PERO puede tomar bastante tiempo evaporarse por completo
• Para un plato que se cocina a fuego lento durante unas horas ( coq au vin , boeuf bourguignon, por ejemplo), yo diría que puedes ir y no preocuparte.
• Para un plato que se cocina a fuego lento por unos pocos minutos / decenas de minutos, mejor encuentre una alternativa.

¿Cuál podría ser una buena alternativa para usar en lugar de vino para una deliciosa y terrosa receta de sopa de cebolla francesa?
… busco una opción Halal.

El vino es un saborizante, agregado en una pequeña cantidad a la sopa de cebolla, para enriquecer el sabor. Como sugiere Mikka Luster, el vino (jerez o marsala en muchas recetas) puede omitirse en una buena sopa de cebolla. Para compensar el sabor respetando los requisitos halal, sugiero una cucharada (~ 14.8 ml) de jugo de uva blanca, ½ cucharadita (~ 2½ ml) de jugo de limón y ½ cucharadita (~ 2½ ml) de nuez moscada molida.

Aquí está tu problema: el alcohol es soluble en grasa y agua. La mayoría de los componentes de sabor son liposolubles. La mayor parte de la comida es agua. El alcohol no es simple para sus propios sabores, sino porque resalta y combina sabores que de otro modo no serían detectables.

Si estuviera en esa posición, probablemente sustituiría un caldo de pollo por el sabor extra que traería.

Encuentro que la sopa de cebolla hecha con vino es demasiado pesada, me gusta hacer la mía con un caldo de pollo (y una pizca de vino, pero no lo hago)
También puedes usar un kub vegetal.

Para algo bastante antiguo: hazlo con leche y tal vez con especias.

También puedes hacer uno picante y algo de kefta pequeño

El más importante es la cebolla.