¿Una pizza horneada en un horno de leña sabe mejor que una horneada en un horno normal?

La respuesta es sí. Cuando se usa el estilo de ladrillos, los hornos de carbón se utilizan para cocinar pizza, algo mágico parece suceder que simplemente no es replicable en un horno comercial a gas o eléctrico. Cuando se maneja adecuadamente, una pizza cocinada a temperaturas extremadamente altas producirá una corteza perfectamente horneada sin cocinar demasiado los ingredientes. Una masa de pizza preparada apropiadamente, húmeda, elástica y correctamente levantada requiere temperaturas de más de 900 grados para cocinar rápidamente y bien para un interior perfecto, crujiente y un interior tierno.

La magia de los hornos forrados de ladrillo o piedra es que retienen el calor, lo intensifican y aceleran la cocción de la masa de pizza, creando una plataforma ligera, crujiente pero masticable en la que descansan todas las coberturas y salsas. La forma en que la pizza puede descansar directamente sobre el piso del horno permite que la corteza se hornee con calor propicio, lo que resulta en un fondo perfectamente dorado que no se quema, sino que se quiebra justo cuando se corta y cruje sin ser dura ni quemada.

La pizza horneada en el horno de leña para pizza tiene un sabor ahumado, coberturas crujientes y una corteza esponjosa que la separa de la normal. El sabor único de la pizza de horno de ladrillo puede hacer que cualquier entusiasta desee tener un horno de ladrillo propio

Fuente: Por qué cocinar pizza en un horno de ladrillos es mejor

El horno de leña para pizza debe estar a 390 – 400 ° C ya esta temperatura se necesitan menos de 3 minutos para cocinar una pizza crujiente con una base delgada y coberturas mínimas. El sabor único de la pizza de horno de madera puede hacer que cualquier entusiasta desee tener un horno de leña propio

No necesariamente. Es posible hacer una pizza horrible en un horno de leña. También es posible hacer una pizza absolutamente increíble en un horno a gas o eléctrico.