Depende fuertemente de dónde lo use.
Podría usar levadura natural en su lugar. De masa fermentada. El agua carbonizada es otra forma de obtener gases en su masa. Pero no es fácil porque el CO2 disuelto en agua es muy volátil. Podría introducir aire en su masa / masa por trabajo mecánico (golpes)
En Alemania usamos algo llamado “Hirschhornsalz” traducido palabra por palabra, significa Salt from Deer Antlers. Es hidrogenocarbonato de amonio. Está hecho de corna rallado y luego se calienta a unos 200-400 grados Celsius. Podría valer la pena hacer algunos experimentos si puedes obtener cuernos de venado.
Y tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio necesita un ácido para reaccionar y producir gases. El polvo de hornear ya tiene un componente ácido mezclado.
