Eso depende en cierta medida de la receta: algunas recetas están diseñadas para ser líquidas, después de todo. Pero si busca una esponja clásica, lo que está buscando es la consistencia de caída, lo que indica que tiene el equilibrio de fluidos adecuado.
Mi masa básica de magdalenas tiene el mismo peso de huevo, harina autoacabada, azúcar en polvo y mantequilla, además de esencia de vainilla. La harina puede estar más o menos sedienta dependiendo del grado, o incluso de la humedad ambiente, así que conservo algo de leche o jugo de limón o similar a la mano, según sea necesario.
Una vez que haya batido todos los ingredientes según las instrucciones de la receta que esté siguiendo, tome una cuchara o la espátula que ha estado usando y levante una cucharada de la masa de pastel con ella. Sosténgalo por encima del tazón de lado para que la mezcla se salga. Si se desliza muy rápido, en una cinta, tiene demasiado líquido y necesita más harina. Si tiembla sobre la cuchara antes de caer en una cucharada lánguida en el tazón, es casi perfecto. Y si permanece en la cuchara hasta que la suelte, debe agregar más líquido, poco a poco, hasta que se afloje.
Llegas a un punto donde puedes ver a primera vista si tu masa es correcta. Si se ve cremoso y sedoso es un cuento para mí con mis recetas de esponja. Si todavía se ve puntiagudo, con cristales de azúcar visibles, sé que necesita más tiempo para vencer.
