Materiales:
Habichuleas (frijoles)
Azúcar
Agua
Sal al gusto
Sopita o cubo de caldo
Auyama o cualquier tipo de calabaza si no estás en la República Dominicana
Orégano
Hojas de apio
Pollo
Cebolla rebanada)
Ajo (puré)
Vinagre
Condimento para aves
Petróleo
Pasta de tomate
Procedimientos:
Remoje los frijoles (habichuelas) durante la noche o use frijoles de una lata si tiene prisa.
Tirar los frijoles, junto con el agua de la lata o el agua en que se mojaron, a una olla y agregar un poco más de agua.
Ponlo en la estufa a fuego medio.
Agregue un poco de sal, y cuando los granos estén casi listos, agregue una sopita, que es básicamente un cubo de caldo.
Corta un trozo de auyama o cualquier tipo de calabaza si no estás en República Dominicana, y agrega eso también.
Ponga un poco de hojas de orégano y apio para darle sabor.
Espere a que las habichuelas se espesen un poco. Agregue sal al gusto.
Eso puede tomar unos 30 minutos más o menos. Mientras tanto … toma pedazos de pollo limpios y preparados, y ponlos en un bol.
Agregue la cebolla en rodajas, el ajo molido, el vinagre, el sazon completa (condimento para aves de corral), el apio, el orégano y la sal al gusto.
En una olla pesada, ponga una cucharada de azúcar en un poco de aceite y póngalo en la estufa a fuego medio-bajo.
Cuando el azúcar comience a arder, agregue todo el pollo y los ingredientes, todo a la vez.
Asegúrate de que todas las piezas de pollo estén bien colocadas y ponle la tapa.
Después de unos 10 a 15 minutos, agregue un poco de agua, no lo suficiente para cubrir, solo un poco. Dé la vuelta a las piezas y vuelva a poner la tapa.
En otros 10 a 15 minutos, revise el pollo. Si está cerca de hacerse, agregue un poco de pasta de tomate (aquí simplemente la llaman salsa), asegurándose de que la pasta entre al líquido en la olla. Voltea el pollo nuevamente si es necesario.
En la República Dominicana, la gente lo cocina en una cadena y raspa el fondo del kon-kon (las partes quemadas, que son un regalo especial), pero puedes cocinarlo como quieras.
Las habichuelas se doblan sobre el arroz, y el pollo se sirve encima.
Esta comida también se sirve a menudo con repollo, lechuga, tomates verdes y pepino, con vinagre espolvoreado en la parte superior.
¡Eso es! La Bandera. ¡Disfrutar!
Aquí hay una receta para La Bandera Dominicana:
(Esta no es una receta original. Lo encontré en la Guía de información de Punta Cana)
Plátanos
Freír en aceite caliente, saltear ligeramente y dejar secar en una toalla de papel. Puede tratar plátanos fritos de la misma manera que lo haría con papas fritas en una cocina norteamericana.
Frijoles rojos
- 2-3 tazas de frijoles rojos
- 1 cebolla roja finamente picada
- 3 dientes de ajo tspn. de cilantro
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto
Comience por caramelizar las cebollas a fuego medio en un poco de aceite. Agregue el ajo y el cilantro y saltee por unos minutos antes de agregar otros ingredientes. Guisar los frijoles durante 20-25 minutos; usa un triturador de papas para convertir partes de ellas en pasta mientras hierven a fuego lento. Manténlos a fuego lento hasta que alcancen una agradable consistencia cremosa. Servirlos mezclados con la criolla (arroz), el término dominicano para arroz y frijoles es “moro”. Sin embargo, en la bandera los artículos generalmente se separan en cuartos en la placa, simbolizando la bandera dominicana.
Arroz
Cuando el arroz está bien cocinado, hay una capa que se pega a la olla. En las cocinas de América del Norte, las personas tienden a ocultar esta parte del proceso de cocción y tirarlo. Este no es el caso en la República Dominicana. Esta capa crujiente de arroz cocido se llama “concón” y es un manjar que se sirve por separado del arroz. Un buen cocinero dominicano puede hacer un gran arroz tierno y un delicioso concón crujiente.
Guisade: carne guisada
Por lo general, la carne de cabra se usa para esta receta, pero puedes sustituirla por carne asada.
- 3 libras de cabra, cortadas en cubos
- 3 cebollas picadas
- 6 dientes de ajo
- 4 tomates toscamente picados
- 2 pimientos dulces en juliana
- 2 tazas de caldo de carne
- Cilantro, sal y pimienta al gusto
- Escabeche:
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de jugo de lima
- Cebolla finamente picada
- 3 cucharaditas de orégano
- Sal pimienta
Las cabras dominicanas pastan con orégano silvestre, dando a sus carnes un maravilloso sabor pre-marinado, algo que siempre falta cuando sus platos se recrean en otros lugares. Para evitar esto, marinar la carne guisada durante la noche en el refrigerador. Frote la carne con el adobo, colóquela en una bolsa Ziploc y refrigérela toda la noche. Asómbrese la carne con aceite caliente hasta que se queme por todos lados. Agregue las cebollas, el ajo, los tomates y los pimientos y saltee durante cinco minutos. Agregue el caldo de carne y deje hervir a fuego lento durante un par de horas. Sazone y ajuste el líquido según sea necesario.
