bien
como chef con mucha experiencia lol
Puedo decirte que la salsa Alfredo más increíble tiene … queso crema
agregue eso a cualquiera de las recetas junto con las hierbas frescas de la provincia o el italiano seco, y HARÁ LA MEJOR salsa Alfredo SIEMPRE pero está engordando (claramente)
tienen recetas en toda la web
Comience con salteado de ajo picado y cebolla picada en mantequilla hasta que “florezca” agregue mantequilla extra para que pueda hacer un roux en la sartén.
agregue los cuatro (haciendo que el roux en la sartén sea blanco, no como el color de la mantequilla de maní, sino la consistencia) es mejor quitar la sartén del fuego si no es rápido
luego agregue vino blanco y revuelva. debería verse un poco suelto
agregue su crema o mitad y mitad. agregue aderezos, queso y revuelva el fuego hasta que se caliente, cuando se caliente se espesará y si es necesario agregue más crema / leche t = etc hasta que esté caliente y cremoso no demasiado espeso pero como lo desee (haciéndolo de esta manera) le da la capacidad de cambiar la consistencia de la salsa sin tener que agregar un roux y cocinarla durante otros treinta minutos / esto se llama “una salsa en la sartén” si agrega un áspero sabrá como harina hasta que esté cocido )
en este punto, el sabor le dirá, agregue su base de pollo o ajo en polvo, cebollas y condimentos italianos, hasta que esté satisfecho con el sabor (use pan, será genial confíe en mí)
a continuación, cuele la salsa de las cebollas y el ajo a través de un tapón de porcelana / colador lo suficientemente pequeño como para eliminar las cebollas y el ajo
luego agregue mantequilla fría a la salsa (¡sí, ahora ha hecho una gran salsa y la mantequilla la hará brillar como una estrella!)
Siempre les digo a mis cocineros este paso básico
siempre mezcle su pasta en aceite de oliva después de calentarla (cocínela en agua para servirla de inmediato y tírela y caliéntela del frío para echarla en aceite de oliva y luego en salsa) la razón por la que enseño esto es porque la pasta se va a poner todo grumoso y congelado con cualquier salsa (roja / blanca) así que mezcle en aceite para que la pasta no se una como una cena de verano de mac y queso (eso es un secreto para los cocineros, así que no lo diga)
una vez que haya arrojado su pasta favorita en un alfredo cremoso (agregue más queso si le gusta la crema, la marscapone, etc.)
entonces es hora de cocinar el chico breadoh ajo
Por cierto, aprendí esta receta de una mujer italiana que era la madre de un chef para el que trabajaba y que venía de Italia y no hablaba una palabra de inglés.
si aprendí algo fue esta salsa, no sé si es una salsa legítima italiana, pero es una locura
ahora hay recetas con yemas de huevo que supongo que produciría una salsa muy rica como esta, así que … explora, saborea y diviértete, pero sobre todo come pan de ajo
Cómo espesar la salsa Alfredo
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Puedes espesar una salsa Alfredo con almidón de maíz o harina. En un plato aparte, agregue 2-3 cucharadas de la salsa Alfredo caliente. Mezcle un poco de harina (o almidón de maíz). Continúe agregando harina (o almidón de maíz) a este recipiente separado hasta que obtenga una consistencia más gruesa pero aún fluida. No estás tratando de pegar. Apague el fuego con la salsa Alfredo y mezcle lentamente la mezcla de harina. Vuelva a encender la calefacción debajo de la salsa y revuelva. Su salsa Alfredo debería comenzar a espesar, si no es así, repita los pasos anteriores. Por otro lado, si su salsa se vuelve demasiado espesa, adelántela agregando leche o crema adicional.
Hay algunas soluciones fáciles que puedes seguir para dominar cómo espesar la salsa Alfredo. He hecho una salsa Alfredo súper delgada y usé estos consejos para asegurarme de obtener la consistencia cremosa que estaba buscando.
Leer más: Cooking Corner: Cómo espesar la salsa Alfredo The Easy Way
Permita que la crema se cocine antes o después de agregarla, evitando sobre cocinar lo que pueda haber en la sartén, por supuesto. La crema se espesará considerablemente solo mediante el calentamiento a medida que aleja el contenido de agua que tiene un punto de ebullición más bajo (transición de fase) que la grasa de la mantequilla.
Si quieres hacer trampa, entonces haz un roux y agrega la crema a eso, o agrega una mezcla de almidón como almidón de maíz o almidón de tapioca. El roux requiere un poco de cocción adicional para eliminar el sabor del trigo crudo; los otros trabajan un poco más rápido y a temperaturas más bajas.
Si ya ha probado el queso adicional, usaría un recipiente pequeño para combinar una o dos cucharadas de almidón de maíz con aproximadamente un cuarto de taza de agua fría a temperatura ambiente o con agua. Una vez que el almidón de maíz esté completamente disuelto sin grumos, vierta lentamente, revolviendo, en su salsa Alfredo. No tendrá alteración del gusto, y dentro de cinco a diez minutos, la salsa se espesará muy bien.
Cocer a fuego lento la mayor parte del agua es importante, pero requiere tiempo e incluso eso puede no ser suficiente.
La harina de trigo es el espesante tradicional. Es barato, tiene poco o ningún sabor y un poco es muy útil, por lo que es casi ideal (excepto para los celíacos), por lo que es en casi todo. Casi todos los restaurantes lo usan mucho.
Un roux de mantequilla y harina es tradicional en la cocina italiana, aunque puede ser un poco demasiado pesado. (Roux también puede prepararse con sebo (grasa de ternera) o grasa de tocino, si es una persona más corpulenta.) Puede ir a la ruta de Olive Garden y arrojar un poco de mantequilla, pero una salsa bien condimentada no debe no necesita tanto; tradicionalmente solo se usa tanta mantequilla como la harina.
Tapioca está ganando mucha tracción como harina sin gluten y baja en calorías. Es más difícil encontrar la forma en polvo que la forma de gránulo, pero vale la pena si lo mezclas con salsas. Del mismo modo, la harina de arroz funciona bastante bien si puedes encontrarla.
Si no le importa un sabor más fuerte, agregar más queso parmesano es una manera rápida y fácil de espesarlo también.
Cuando quiero una salsa más espesa y cremosa para mi Alfredo, comienzo con una base de queso crema. Corté la cantidad de mantequilla por la mitad, mantuve la crema espesa igual y agregué el queso parmesano como siempre solo agregué un bloque de queso crema
Añadir más parmesano
Usa panna da cucina , no crema. Ver mi respuesta a ¿Cómo se puede hacer una gran salsa Alfredo?
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