El jengibre fresco es difícil de reemplazar, pero puede agregar otros sabores interesantes a una receta. El jengibre tiene brillo y mordida. Puede probar una combinación de un chile suave como jalapeño o serrano con limón o lima para obtener ácido o vinagre de vino de arroz. Si puede encontrarlo, puede usar galangale, que es similar, pero no idéntico al jengibre.
Si está horneando, cualquiera de una serie de especias calientes puede ser sustituido. Algunos de ellos pueden ser canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada o clavo de olor, aunque debes ser juicioso con los dos últimos, ya que pueden ser abrumadores, especialmente los clavos de olor. Algunas otras posibilidades para la cocción incluyen cardamomo blanco o semillas de cilantro. Normalmente hago una mezcla de especias de invierno, que tiene jengibre, canela, macis, cilantro y clavo de olor, que utilizo para todo tipo de platos, tanto dulces como salados. Un poco es excelente en curry y en caponata de berenjena, y es una gran adición a los pasteles de café y las galletas de especias como los ermitaños. Si tengo que dejar de lado el jengibre por alguna razón, me pongo medieval y le agrego un poco de pimienta negra para la mordida.
