Cómo ser realmente bueno en la cocción

Teoría y práctica.

Una variación de las respuestas de Peter Niepel y Tessa E. Tea.

Nada reemplazará la práctica.

Algunas empanadas llegarán muy fácilmente después de uno o dos intentos (torta de repostería y variaciones), mientras que otras requerirán que desarrolles algunas habilidades motrices finas (piping éclair de forma regular). Y algunas técnicas realmente pueden poner a prueba tus habilidades (los macarons pueden ser muy sensibles a la humedad o la temperatura).

Su juicio se volverá cada vez más refinado, por ejemplo, para juzgar si una torta está completamente cocida, en función de su aspecto y tacto.

De todos modos, practica, practica , practica .

Además, aprende algo de teoría.

No esperaré que un panadero resuelva analíticamente la ecuación de Calor, pero debe saber que el tiempo que le toma a un pastel hornear depende de la longitud de su dimensión más corta. Debe saber que las reacciones de Maillard requieren proteínas en un ambiente cálido, seco y ligeramente básico.

Debería tener una idea aproximada de lo que sucedería si agregara más yemas de huevo a una receta y por qué. ¿Qué se puede esperar al cambiar el equilibrio de grasas, emulsionantes y agua en la receta?

No es suficiente leer recetas, ¡tienes que revisar artículos como los que figuran en las galletas de chocolate! por Stan Belot en Little Pieces of Knowledge.

Práctica. Mucha y mucha práctica.

Esa es honestamente la mejor manera de mejorar en esto. Descubre por qué tus errores suceden, muchas veces es debido a la temperatura desigual del horno o exagerando algo, y vuelve a intentarlo. Llora por el pastel que apesta, y vuelve a intentarlo.

Práctica y precisión

Hornear es una ciencia. Para algunas personas esto es grandioso porque es elegido para ti. Mientras que otros prefieren cocinar, quieren más control y variedad cada vez.

Una vez, mi hermana intentó hacer galletas con trocitos de chocolate simplemente arrojando todos los ingredientes en un tazón. Pero le expliqué que el proceso de cremación es importante, y que todo es ciencia.

Usa los mejores ingredientes Especialmente cierto para el chocolate.

Mantenga su azúcar morena fresca con un malvavisco.

Use mantequilla de buena calidad y siempre sin sal a menos que la receta lo requiera.

Use un termómetro de horno para asegurar la temperatura correcta.

Usa una escala

Cuando estés haciendo un postre siempre practícalo primero.

Que te diviertas.

Práctica. Lee libros de cocina. Ver videos. Habla con otros panaderos. Práctica. Experimentar. Toma nota. Cometer errores . Aprender. Escriba sus resultados. Inténtalo de nuevo. Pregúntele a las personas qué piensan de la comida. Gitano. Compre una nueva pieza de equipo para hornear. Juega con ello. Lee una receta en una columna de comida. Pruébalo. Cambiar cosas (nueces para pacanas, arándanos para pasas). Gusto. Regrese y vuelva a leer sus notas antiguas. Actualízalos. Cocina lo que quieras ¡Que te diviertas!

Práctica.

Primero probando recetas de otros y siguiéndolas a la letra

Luego, adaptando recetas, cambiando cantidades de ingredientes o de lo contrario para ver qué funciona

Para colmo, un poco más de práctica debería hacer el trabajo

Es fácil de obtener realmente bueno en la cocción. No soy bueno, todo lo que sé es un simple pastel de chocolate. Para obtener algo bueno como cuestión de hecho, pruebe nuevas recetas una y otra vez. Continúa repitiendo cada vez que obtienes un error y continúa corrigiéndolo. Crea tus propias cosas innovadoras y obtén recetas de fuera también. ¡Busca alternativas y sé el creador tú mismo! ¡Vaya en youtube encontrará muchos profesionales! Déjame sugerirte esta increíble dama, Rosanna Pansino. ¡Ella tiene muchas ideas nuevas!