Supongamos que no lo enfría en una rejilla de alambre.
Si deja que permanezca en la lata, la torta comenzará a encogerse. Terriblemente.
Si lo saca y lo enfría sobre una superficie plana como la mesa de trabajo, la parte inferior de la torta comenzará a condensarse ya que no hay lugar para que escape el aire caliente. Eso también significará que su pastel tendrá crecimiento de moho a un ritmo más rápido.
Entonces, al igual que David Mowbray, el enfriamiento uniforme es mejor en una rejilla de alambre.
Espero eso ayude.
Editado: no afectará el sabor, pero la textura puede verse alterada; si se encoge, la torta perderá su suavidad y, debido a la condensación, la base se mojará.
