Hay muchos libros decentes, pero esta es mi recomendación: Baking Illustrated de los editores de Cook’s Illustrated Magazine. Es un libro bastante completo, proporciona buenas recetas y mi parte favorita, también detalla el proceso por el cual llegaron a la receta. Al compartir el proceso, aprendes lo que funcionó y lo que no funcionó a medida que experimentaron. Es una información invaluable para alguien que realmente adora la repostería. No todas las recetas son mis favoritas: una mano llena es más exigente de lo que me gusta o siento que se toman la salida perezosa. Pero sobre todo, es el mejor libro si tuviera solo un libro dedicado para hornear.
El otro sería The Joy of Cooking. Tiene un millón de años pero ha resistido la prueba del tiempo porque es muy completo, bien escrito y bien probado. Es el único libro de cocina que mantendría si solo pudiera tener un solo libro de cocina.
Baking Illustrated tiene algunas fotos en color. Joy of Cooking no tiene ninguno. Es algo extraño para mí decir esto porque soy estilista de alimentos y hago la comida bonita en esas fotos bonitas, pero muchos libros con una gran cantidad de imágenes en color tienden a ser libros de cocina bastante asquerosos.
Hay libros de texto de pastelería de la escuela culinaria que son bastante buenos, pero no los recomiendo para el panadero casero porque las recetas están orientadas a una panadería / restaurante comercial y se pueden producir cantidades muy grandes en equipos comerciales. Puede escalar las recetas, pero Cook’s Illustrated y Joy Of Cooking son mucho más útiles para la cocción en el hogar.
