¿Cuál es la receta para hacer poori crujiente (para pani poori) sin agregar maida?

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La receta para hacer poori crujiente

Ingredientes

(taza de medición utilizada, 1 taza = 250 ml)

• 1 taza de sooji fino sin tostar o rava o sémola, 160 gramos
• 3 a 4 pizcas de bicarbonato de sodio o ⅛ de cucharadita
• 1 cucharada de trigo / harina de uso múltiple
• 6 cucharadas de agua o según sea necesario
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite
• aceite para freír

cómo hacer la receta:

1. en un tazón para mezclar, tome 1 taza de sooji sin tostar fino o rava o sémola (160 gramos), 1 cucharadita de aceite, 3 a 4 pinches de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal. con los dedos, mezcle el aceite de manera uniforme con el sooji.
2. Ahora agregue 1 cucharada de harina de trigo / de uso múltiple a esta mezcla.
3. mezcle de nuevo muy bien para que la harina de uso múltiple se mezcle de manera uniforme.
4. agregue 3 cucharadas de agua primero. mezclar de nuevo. luego agrega 1 cucharada de agua más y comienza a amasar la masa. Sooji absorbe agua mientras amasa. agregue agua en partes mientras amasa.
5. luego agregue 2 cucharadas más de agua y continúe amasando. el amasado es muy importante para obtener la textura pani poori perfecta. la masa no es suave ni muy dura. si suavizas la masa, agrega de 1 a 3 cucharaditas más de sooji. si la masa se ve dura, agrega un poco de agua y continúa amasando.
6. la masa pani puri debe ser elástica. Deben formarse cordones de gluten, lo que le da una estructura y forma a los pobres. la textura correcta de la masa, también ayuda a inflar a los pobres y ayuda a mantenerlos crujientes. amasar muy bien. elasticidad ayuda a rodar la masa sin grietas y delgada. al rodar, la masa debe rodar fácilmente sin grietas. deberías poder levantar fácilmente la masa enrollada sin que se rompa o se rompa y se deshaga.
7. amasar hasta obtener una masa elástica semi blanda y mantenerla en un recipiente o sartén.
8. Cubra la masa con una toalla de cocina húmeda o una servilleta y deje reposar la masa durante 30 minutos. también puedes guardar la masa por una hora.
9. después de 30 minutos, amasa la masa nuevamente.
10. ahora divide la masa en dos o tres partes. toma una parte en tu superficie de trabajo y comienza a rodar. Evite agregar harina seca mientras amasa. Mantenga la masa restante cubierta con la toalla de cocina húmeda.
11. rodar a una ronda grande. no debe haber grietas en la masa enrollada. puede voltear toda la masa enrollada sin que se rompa o se rompa.
12. sigue rodando a una ronda delgada y pareja. los pobres tienen que ser delgados. si no es delgada, la base se vuelve gruesa y permanece suave incluso después de freír. si la masa no se enrolla uniformemente, entonces el pobre no se hinchará.
13. con un cortador de galletas o un tazón pequeño, corte los discos pequeños a medianos de la masa enrollada. usar un cortador de galletas le da forma y tamaño uniformes a los pobres. también puedes hacer bolas pequeñas y enrollarlas. pero entonces los pobres no tendrán una forma uniforme y uniforme.
14. quite los bordes de la masa y coloque los pequeños roundels en un plato sin que se toquen entre sí. Mantenga estos pooris cubiertos con una toalla de cocina húmeda. recoger los egdes y amasarlos ligeramente. ruede los bordes también y haga el pooris de la misma manera. De esta forma, haz que todos los pobres estén cubiertos con una toalla de cocina húmeda. también puedes enrollarlos y freírlos simultáneamente como lo he hecho.
15. caliente el aceite para freírlo en un kadai o sartén. el aceite debe estar medio caliente. agregue una pequeña porción de la bola de masa en el aceite caliente. si la pelota sube constantemente a la superficie, el aceite está caliente y el pobre puede freírse ahora.
16. deslizó algunos pooris en el aceite. se hincharán rápidamente tan pronto como los agregue al aceite caliente. puedes freír hasta 4 a 8 piezas a la vez, dependiendo del tamaño de tu sartén.
17. con una cuchara ranurada voltearlos, una vez que se inflen. incluso después de que el aceite deje de chisporrotear, continúe freír hasta que se dore. freír de esta manera, da una textura crujiente a los pobres desde el exterior y desde adentro. de lo contrario, permanecen suaves por dentro y crujientes desde afuera.
18. fríalos hasta que estén dorados o dorados claros.
19. escurrirlos en toallas de papel de cocina. habrá algunos puris planos también. estos puedes usarlos para hacer sev puri o papdi chaat. continúe freír a todos los pobres de esta manera.
20. drenarlos en toallas de papel.
21. Una vez que se enfríen a temperatura ambiente, agréguelas inmediatamente a un frasco o caja y cierre bien la tapa.
22. hacer pani puri, dahi puri o ragda puri de estos pooris o golgappas caseros. obtendrá de 50 a 60 pobres de esta receta. permanecen crujientes y buenos durante un mes si se almacenan en una caja hermética.